饺子文化介绍课件.pptx

交

饺子原名娇耳…是我国河南南阳邓州人

医圣张仲景首先发明作为药用距今已

有一千八百多年的历史了。

中国传统美食

一象征意义

民俗

历史起源

中国传统美食

第一章

历史起源

“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。详细内容见前述“张仲景”部分。饺子就酒越喝越有，寓意日子越过越好。

汉末三国时期

汉末三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。

南北朝

到南北朝时，据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

唐代

大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。

明代

春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。据《酌中志》载，

明代宫廷已是正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之

者以卜一岁之吉，是日亦互相拜

祝，名曰贺新年也。”

宋代

饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，匾食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等

多个变种。

第二章

民

头伏饺子二伏面(伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法)。

民俗

春节

饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为

取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春

佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺

子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

●据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。

●中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该有一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音。

●把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮!红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。

●出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有希望早日归来之意。中国北部有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。

●在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮

助天神除掉厉鬼，再虔诚的贴上新的灶王爷画像

●在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁”这一习俗的由来

按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要

人人参与，才能获得来年的吉祥平安。鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来遗害人间!此时，要人神齐力才能把它除之。

第三章

象征意义

夏至这天，山东各地普遍吃面条，俗称“过水面”,有“冬至饺子夏至面”的谚语。喝了饺子汤，胜似开药方。舒服不如倒着，好吃不如饺子(这句北方的名言在这里验证，北方人是非常喜欢吃饺子的)。

芹菜馅

勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密(频繁)源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

白菜馅

百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；

或为对新婚燕尔白头偕老的美

好祝愿。

久：即时间长、久远，谓之久

财。是祈福长久的物质财富；

更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、

象征意义

韭菜馅

油菜馅

有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才

了!”这句名言呢?谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。

酸菜馅

算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢?谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。

香菇馅

鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

象征意义

溃

多

象征意义

鱼肉馅牛肉馅羊肉馅

余：即多出来的，祝福您年年有余，

谓之余财。付出的是辛劳，得到的