国赛导向下高职烹饪专业赛教融合教学模式构建与实施路径研究 .pdfVIP

【摘要】在“国赛”导向下，传统课堂教学模式和“以赛代考”的评价机制已经不

利于学生的全面发展，且传统备赛方式也违背了职业教育面向广大学生群体的原

则。随着职业教育的深入开展，探索赛教融合的新型教学模式已经成为必然趋势。

【关键词】国赛;赛教融合;教学模式

一、国赛概念及内涵

“国赛”，即全国职业院校技能大赛，是由教育部发起，联合相关部门、业

组织和地方共同举办的一项全国性职业院校学生技能竞赛活动。国赛包含烹饪基

础理论测试、宴席设计、宴席制作、宴席展评等项目组成，从菜品命名、原料选

材、烹调技艺、盘饰造型、餐具台布搭配、菜单和台面设计、操作规范、食品卫

生等多方面进考评，重点突出参赛宴席的设计主题。国赛是全国专业覆盖面最

广、规模最大、参赛选手最多、社会影响最广泛、规格最高、联合主办部门最全

的国家级职业院校技能赛事。举办职业技能竞赛是贯彻落实党中央、国务院大力

发展职业教育方针的重要举措，是职业教育工作的一项重大制度设计和创新，是

培养和选拔技能人才的重要平台，也是对职业教育近年来深化教育教学改革、提

高人才培养质量和加快发展成果的一次重要检验。职业技能竞赛与专业教学相结

合、竞赛水准与业发展相结合、个人发挥与团队协作相结合，对引领职业院校

的专业教学改革，促进“工学结合”的办学模式与人才培养模式的创新具有重要作

用。大赛给各院校提供了一次展示自己办学水平的平台，是对学校教学成果的一

次大检阅，在大赛中获奖情况是各院校专业建设评估或专业展示的亮点之一。因

此，全国各职业院校对国赛的重视程度日益上升。

二、传统教学模式与国赛机制不符

近几年来，社会各界和各职业院校越发看重技能竞赛的成绩。高职院校更是

把比赛成绩作为彰显学院办学实力的重要因素，也是教师职称评审中加分的关键

项目O这使得部分学校、教师、学生忘记初衷，为了竞赛而竞赛的现象普遍存在。

个别学校为了在技能竞赛上取得好的成绩，会提前半年甚至更长的时间选拔极少

数几个学生，聚焦竞赛规程，进单独的强化训练。同时学校在指导教师的安排

上也相对固定，由指定的教师对提前选拔出来的学生进培训，甚至有些学校不

惜重金聘请业上的技能竞赛高手作为专家指导教师，这样或许会取得好的成绩,

获得优秀奖项。但是，过于功利的为影响了竞赛学生的全面发展，对其余学生

也有失公平，同时这也和职业院校的人才培养目标存在较大偏差。另一方面，由

于是个别教师在指导技能竞赛，这也阻碍了教师队伍整体教学竞赛水平的提高。

究其原因，主要在于传统教学模式与国赛机制不符导致。在这一现实背景下，亟

需将技能竞赛与课堂教学有机融合，充分发挥大赛对专业建设和教学改革的促进

作用，使其真正成为职业教育改革和发展的推进器。

三、赛教融合

将“国赛”的赛项相关内容融入常规教学过程中，形成“以赛促学，赛教融合”

的新型教学模式。在“国赛”导向下，各院校烹饪专业高度重视且人力、物力、财

力投入巨大。但往往投入与收获结果不成比例。且现在许多院校面对比赛的做法

歪曲了技能大赛核心宗旨，也对参赛选手的全面高素质培养造成了困难。许多参

赛选手和候补选手往往是停掉所有课程为期几个月专门进赛前集训，这样的训

练效果由于学生的身体素质、心理承受能力和技能基础等多方面因素导致集训效

果未达到预期。每次大赛，学校都投入一定资金用于原料器具购买，这在一定程

度上是可以通过常规赛教融合的教学模式节省开支。因此，进烹饪专业赛教融

合可以在一定程度上解决这些问题，促进专业教师从理论型向技能型的转变，节

省比赛项目经费，解决课堂资源与比赛资源重复滥用等问题。还可在平常的教学

活动中慢慢渗透、巩固、强化学生的比赛技能，同时解决只有极少数学生有机会

参与比赛和学生备赛长时间停课等问题。

四、烹饪专业赛教融合教学模式探索

（一）精准构建课程体系

传统课程体系建设主要围绕培养学生专业技能所应学习掌握的学科专业知

识方面入手，而在新的赛教融合教学模式下，还要求提高学生竞赛所需的能力，

包括实操技能、心理抗压能力、身体体能等。注重课程内容的衔接和难度的升级。

以大专烹饪中餐实训课程为例，大一应注重理论知识的储备以及基本功标准化的

训练，如刀工、颠勺的练习。大二开始，增加实训课程的学时，同时对标比赛时

间，制定课堂实训练习时间。开设经典菜品和特色地方菜品的学习和制作。让学

生习惯和适应长时间的实训练习，既为比赛打下基础，同时也让学生逐步适应以

后的