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食品中异物防控专项培训

XX食品有限公司品控部2017年10月

一、异物定义及分类

二、异物的危害

三、异物的来源

四、异物防控原则

五、异物防控对策

六、常见食品异物目录

一、异物的定义及分类什么是异物？简单来说，就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西。

一、异物的定义及分类外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。

一、异物的定义及分类内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异物，比如大蒜残留的表皮、香辛料硬壳、花椒籽、焦糊锅巴。

一、异物的定义及分类

二、异物的危害危害一：存在安全隐患。

二、异物的危害危害二：存在卫生隐患。

二、异物的危害危害三：存在品质隐患。

二、异物的危害危害四：对公司形象造成损害。

三、异物的来源食物可能出现的异物食物可能出现的异物器具碎片昆虫、老鼠等设备磨损碎屑、焊渣玻璃渣塑料类毛发纸屑泥沙、涂料碎片首饰

三、异物的来源人毛发绒线手套皮创可贴纽扣钥匙首饰烟头……机刀片设备磨损、焊渣工器具损坏脱落的零部件塑料垫圈……料昆虫尸体干草泥沙包装碎屑自来水异物……环蝇虫墙壁脱落扎带清洁工具破损中性笔笔盖灯泡破裂……法加工方法不合理清洗不彻底交叉污染……

三、异物的来源异物名称异物来源危害等级线丝、线须编织袋、帆布袋、输送带边缘、毛巾中塑料片周转筐、笔头、仪器面板、灯罩、扎带高玻璃碎片窗户、照明灯、紫外灯高铁屑原料带入、设备磨损、钢丝球高螺丝设备易松动件高石块原料带入高毛发原料带入、操作人员中

四、异物防控原则异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。

四、异物防控原则检测设备现场防范措施产品、设备和工艺设计原料的控制异物控制方法的选择

五、异物防控对策进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣柜，不准随身携带，不准放在便服中。添加标题食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等）添加标题严禁佩戴首饰进入更衣室。添加标题严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。添加标题在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱落的纽扣要及时报告。添加标题原则上工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。添加标题玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。添加标题非生产性物品管理

五、异物防控对策使用公司统一发放的不锈钢水杯

五、异物防控对策2.工作人员穿戴管理工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。工作服无破损、无线头。新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。工作服穿戴要规范a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。c.加工人员全部穿戴围裙，生产过程中不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。d.加工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出。

五、异物防控对策

五、异物防控对策3.毛发控制管理自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖、围裙上的线头、绒线，进车间前必须彻底检查、去除。生产过程中禁止挽袖作业，防止毛发从袖口窜出。女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。男工人不可留长胡子进入车间

五、异物防控对策进入车间通过风淋室或者使用粘毛器

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五、异物防控对策不规范的物料的存放

五、异物防控对策规范的物料的存放

设备维修管理对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，