食品的颜色与营养.ppt

（2）番茄红素*Lycopene类胡萝卜素的一种，是很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。Lycopene2003年,《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，被称为“植物黄金”。（2）番茄红素*预防和抑制癌症保护心血管（脂蛋白）抗辐射（紫外线红斑）抑制诱变（煎烤食物）延缓衰老、增强免疫力皮肤过敏及祛斑（皮肤干燥，瘙痒）预防泌尿系统疾病解酒作用（保护肝脏）（3）苹果：名声最好的水果*“Oneappleaday，keepsthedoctorsaway”（3）苹果：名声最好的水果*苹果含糖、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等，果皮含三十蜡烷。安眠养神、补中焦、益心气、消食化积。消化不良，气壅不通症，榨汁服用，顺气消食。调理肠胃止泻、通便、降低胆固醇、治疗高血压，有预防和恢复疲劳的功效减肥效果极佳（4）红枣*“天然的维生素(C)丸”“一日食三枣，百岁不显老”。“强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜”之功效。对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。（5）山楂*山楂具有防癌、抗癌，强心、降血脂、降血压，预防心绞痛的作用。临床证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；总黄酮：扩张血管和持久降压；中医认为，山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。03040201（6）西瓜*西瓜味甘性凉、清热解毒、除烦止渴，有利尿功效，营养丰富，是夏季消暑的好食品；那么，腹泻、便秘又是怎么回事？2.5橙黄色食物*01040203代表食品：玉米、黄豆、胡萝卜，水果中的橘、橙、柑、柚等；色素:β胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、蕃茄红素等；高蛋白、低脂肪：最高脂血症的中、老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更可协同作用。（1）β-胡萝卜素：免疫先锋*VA源GRAS不中毒清除自由基被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇免疫保护提高体内各种免疫淋巴细胞的数量和增殖反应能力，杀伤和吞噬存在于黄、绿色蔬菜中（2）柑桔*柑桔果实全身都是宝．其皮、络．核都是正统中药．有理气健胃、止咳平喘的作用（2）柑桔*果胶：降血压；拧檬素、类黄酮、类胡萝卜素：抗癌话性物质，对胃肠癌，肺癌、皮肤癌等多种癌症有良好的防治作用；对预防成人肥胖症和糖屎病也有一定作用；橙皮甙和芦丁具有强化血管壁、提高毛细血管抵抗能力的作用．防治高血压和动脉硬化…咖啡厅实验*结果：用红杯的人，90％感到咖啡味浓郁；用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的40％感到味淡；用蓝杯的100％都觉得味道太淡1.2食物颜色与人类感觉*颜色感官印象颜色感官印象颜色感官印象白色营养、清爽、卫生、柔和深褐色难吃、硬、暧暗黄不新鲜、难吃灰色难吃、脏橙色滋养、味浓淡绿色清爽、清凉粉红色甜、柔和暗橙色陈旧、硬、暧黄绿清爽、新鲜红色甜、滋养、新鲜奶油色甜、滋养、爽口、美味暗黄绿不洁紫红浓烈、甜、暧黄色滋养、美味绿新鲜表2：食物颜色与人类感觉1.3食物的颜色与食欲的关系*图1：食物的颜色与食欲的关系小白老鼠纯氧实验*AutoxidationEnzymaticoxidationRespiratoryburstDrugsRadiationTobaccosmokingInorganicparticlesGasesOthers100％纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基小白老鼠纯氧实验*+ForThreeMonthEach说明草莓、菠菜和蓝莓等有色食物能有效对抗自由基，使人的大脑免于老化0102030405耳目鼻口舌1.4“五色配五脏”理论*五行五脏五味五色五官五情木肝：肝木济心火酸生肝肝色青目为肝之官喜火心：心火温脾土苦生心心色赤舌为心之官怒土脾：脾土助肺金甘入脾脾色黄口为脾之官思金肺：肺金养肾水辛入肺肺色白鼻为肺之官忧水肾：肾水滋肝木咸入肾肾色黑耳为肾之官恐表4：“五色配五脏”的食疗理论*黑色食物养肾绿色食物养肝红色食物养心黄色食物养脾白色食物养肺“五色配五脏”二、择色而食，食之有道*颜色直接影响人们对食品品质和新鲜度的判断；带来美好的视觉享受，增强食