原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
PAGE
1-
一种超高压联合生物酶催化快速澄清果蔬汁的方法[发明专利]
一、背景介绍
随着社会的发展和科技的进步，人们对食品品质和安全性的要求越来越高。果蔬汁作为一种健康饮品，其市场需求逐年上升。然而，传统果蔬汁生产过程中存在澄清度不高的问题，这主要源于果蔬汁中的悬浮物、蛋白质和多糖等成分。这些成分不仅影响果蔬汁的外观，还可能降低其口感和营养价值。为了解决这一问题，研究人员不断探索新的澄清技术。
目前，果蔬汁澄清方法主要有物理法、化学法和生物法。物理法如离心、过滤等，虽然能快速去除悬浮物，但对蛋白质和多糖的处理效果有限。化学法如添加明胶、果胶等澄清剂，虽然能提高澄清度，但可能引入新的杂质，且对人体健康存在潜在风险。生物法如酶解法，利用酶的作用分解蛋白质和多糖，具有环保、高效、安全等优点，但传统的酶解过程需要较长时间，且酶的活性受温度、pH值等因素影响较大，限制了其应用范围。
近年来，超高压技术在食品加工领域的应用越来越广泛。超高压技术通过在短时间内施加极高的压力，实现对食品的物理和化学改性。研究发现，超高压处理可以破坏果蔬汁中蛋白质和多糖的结构，从而提高澄清度。此外，超高压处理还能抑制微生物的生长，延长果蔬汁的保质期。因此，将超高压技术与生物酶催化相结合，有望实现果蔬汁的快速澄清，提高其品质和安全性。本研究旨在探讨超高压联合生物酶催化快速澄清果蔬汁的方法，为果蔬汁生产提供一种高效、环保、安全的澄清技术。
二、超高压联合生物酶催化快速澄清果蔬汁技术原理
(1)超高压技术（UHT）是一种非热加工技术，通过在食品中施加超过600MPa的压力，能够在短时间内实现食品的物理和化学变化。超高压处理果蔬汁时，压力会导致果蔬汁中的蛋白质和多糖发生结构变化，从而使其溶解度降低，凝聚成较大的颗粒，便于后续的分离。例如，研究表明，在600MPa的压力下，苹果汁中的蛋白质溶解度降低了30%，多糖溶解度降低了20%。
(2)生物酶催化技术是利用酶的催化作用，加速化学反应的进行。在果蔬汁澄清过程中，常用的酶有蛋白酶、果胶酶和多糖酶等。这些酶能特异性地分解蛋白质和多糖，将其转化为小分子物质，提高果蔬汁的澄清度。例如，在苹果汁澄清实验中，添加0.5%的蛋白酶和0.3%的果胶酶，苹果汁的澄清度从初始的50%提高到了95%。
(3)超高压联合生物酶催化技术是将超高压处理和生物酶催化相结合的一种新型澄清方法。在超高压处理过程中，压力可以激活酶的活性，提高酶的催化效率。同时，超高压处理还可以破坏果蔬汁中的细胞壁，释放出更多的酶，进一步促进澄清反应。例如，在胡萝卜汁澄清实验中，采用600MPa的超高压处理和0.5%的蛋白酶联合处理，胡萝卜汁的澄清度从初始的45%提高到了98%，澄清时间缩短了70%。这种新型澄清方法具有操作简单、效率高、成本低等优点，有望在果蔬汁生产中得到广泛应用。
三、实验方法与步骤
(1)实验选用新鲜苹果汁作为研究对象，首先对苹果汁进行初步处理，包括过滤去除杂质和调整pH值至4.5。随后，将处理后的苹果汁分为若干组，每组设置不同的实验条件。
(2)在超高压处理环节，将苹果汁分别置于不同压力等级（如300MPa、400MPa、500MPa和600MPa）的实验装置中进行处理，处理时间为1分钟。处理完毕后，立即进行酶解实验。
(3)酶解实验中，向各组苹果汁中加入一定量的蛋白酶和果胶酶，酶的添加量分别为0.1%、0.2%、0.3%和0.4%。在设定的温度（如40℃）和pH值（如4.5）条件下，酶解时间为1小时。酶解结束后，通过离心分离法收集澄清的苹果汁，并测定其澄清度和酶的残留量。同时，对未处理的苹果汁进行对比实验。
四、实验结果与分析
(1)实验结果表明，超高压处理对苹果汁的澄清度有显著影响。在600MPa的压力下，苹果汁的澄清度最高，达到95%。随着压力的降低，澄清度逐渐下降。同时，酶解实验也显示，随着蛋白酶和果胶酶添加量的增加，苹果汁的澄清度显著提高。当酶的添加量达到0.3%时，澄清度达到最佳，为98%。
(2)数据分析表明，超高压处理与生物酶催化之间存在协同效应。在相同酶添加量下，超高压处理组苹果汁的澄清度明显高于未处理组。例如，在400MPa的压力下，添加0.3%蛋白酶和果胶酶的苹果汁澄清度比未处理组高出约10%。这表明，超高压处理可以提高酶的活性，加速澄清反应的进行。
(3)此外，实验结果还表明，超高压处理对苹果汁的营养成分影响较小。通过对比分析，处理组和未处理组的苹果汁中维生素和矿物质含量无显著差异。这说明超高压联合生物酶催化技术是一种高效、安全的澄清方法，适用于果蔬汁的生产加工。
五、结论与展望
(1)本实验通过超高压联合生物酶催化技术对苹果汁进行澄清处理，结果表明，该方法能够有效提高苹果汁的澄清度。在600MPa的超高压
文档评论（0）