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学校食堂成品留样制度范文

一、制度目的

(1)制定学校食堂成品留样制度是为了确保食品安全，保障广大师生的身体健康。通过实施留样制度，可以对食堂制作的食品进行实时监控和追踪，一旦发生食品安全事故，能够迅速查找原因，防止问题食品继续流入市场，降低食品安全风险。

(2)该制度旨在规范食堂食品制作过程，提高食堂工作人员的食品安全意识。通过对成品进行留样，可以对食品原料、加工过程、烹饪方法等进行全面检查，确保食品质量符合国家标准，减少食品安全隐患。同时，留样制度也有助于提高食堂管理水平和服务质量，增强师生对食堂的信任度。

(3)制度目的还在于强化食品安全监管，完善食品安全追溯体系。通过对食堂成品留样的管理，可以建立健全食品安全档案，为食品安全监管提供有力依据。此外，留样制度还有助于提升学校食堂的整体形象，增强学校在师生中的口碑，为学校树立良好的社会形象。

二、适用范围

(1)本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂以及临时增设的各类餐饮服务点。所有食堂在制作和供应食品过程中，必须严格遵守本制度的规定，确保食品留样的全面性和规范性。该制度不仅针对食堂的日常餐饮服务，还包括食堂举办的各种餐饮活动、自助餐、宴会等，确保各类食品制作和供应环节均符合食品安全要求。

(2)制度适用范围包括所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、库管员、保洁员等，以及食堂管理人员。食堂工作人员在食品制作、储存、分发、销售及清洁等各个环节，均需按照本制度执行留样任务，确保食品在各个环节的安全性和可追溯性。此外，食堂的上级管理部门和监督部门也应依据本制度对食堂的留样工作进行监督和检查，确保制度的有效实施。

(3)制度还适用于所有食堂采购的食品原料，包括肉类、蔬菜、水果、海鲜、干货等。食堂在采购食品原料时，需确保原料来源的安全可靠，并按照规定对原料进行留样。同时，食堂还需对食品加工过程中使用的添加剂、调料等进行留样，以便在发生食品安全问题时，能够迅速追溯问题源头，保障师生食品安全。此外，对于食堂的食品运输、储存设施和设备，也应按照本制度要求进行留样管理，确保食品在整个流通环节中的安全。

三、留样要求与程序

(1)留样食品需覆盖食堂每日供应的全部品种，包括主食、菜肴、汤类、小吃等。每个品种的留样量应不少于100克，以保留足够样本进行检验。例如，根据《食品安全法》规定，学校食堂的留样时间不少于48小时，因此食堂需每日留样，确保每批次食品在供应前24小时内完成留样。

(2)留样过程需严格按照规范操作，确保样本的完整性和代表性。例如，食堂在留样时需使用专用留样容器，容器需清洁、无污染，并标明食品名称、留样时间、留样量、留样人员等信息。以某知名中学食堂为例，该食堂通过实施严格留样程序，成功预防了一起因食品变质导致的集体食物中毒事件。

(3)留样食品需储存在专用留样冰箱中，冰箱温度应控制在4℃以下，确保食品在储存过程中的安全性。根据《食品安全法》规定，留样食品的储存时间不得少于48小时。例如，某大学食堂因留样冰箱温度异常导致留样食品变质，食堂及时更换了冰箱，并加大了对留样管理的力度，有效避免了食品安全事故的发生。同时，食堂应定期对留样食品进行检验，检验结果需详细记录，确保留样制度的有效执行。