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学校食堂工作人员管理制度

一、总则

(1)学校食堂工作人员管理制度旨在规范食堂工作人员的日常行为，确保食堂运营的安全、卫生和高效。本制度依据国家相关法律法规，结合学校实际情况制定，适用于食堂所有工作人员。

(2)本制度强调以人为本，尊重工作人员的合法权益，同时要求工作人员具备良好的职业道德和职业素养。通过建立健全的管理体系，提高食堂服务质量，为学生和教职工提供安全、卫生、营养、美味的饮食。

(3)学校食堂工作人员应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食堂各项规章制度，确保食堂环境卫生，防止食物中毒和食源性疾病的发生。同时，食堂工作人员应积极参与食堂的日常管理和维护工作，共同营造良好的就餐环境。

二、人员管理

(1)学校食堂工作人员的招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过严格的选拔程序，确保选拔到具备相应技能和素质的员工。新入职员工需经过岗前培训，熟悉食堂工作流程、食品安全知识和服务规范。

(2)食堂工作人员应定期接受业务培训，提升专业技能和服务水平。培训内容包括食品安全、操作规范、服务态度、应急处置等。培训结果将作为员工绩效考核的重要依据。

(3)学校食堂应建立健全员工考核制度，对员工的工作表现、服务质量、团队合作等方面进行综合评价。考核结果将直接影响员工的薪酬待遇、晋升机会和奖惩措施。对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育和必要的处罚。

三、工作流程与职责

(1)食堂工作人员的工作流程从每日晨会开始，会议内容包括当日的食谱安排、食品安全注意事项、卫生清洁要求等。厨师长负责对当天的工作进行部署，确保各岗位工作人员明确各自职责。在食材准备环节，采购员需严格按照食谱要求采购新鲜食材，并确保食材质量符合标准。仓库管理员负责对食材进行验收、分类、储存，确保食材的新鲜度和保质期。

(2)食材加工环节要求厨师严格按照操作规程进行，保证食品加工过程中的卫生和安全。厨师需对食材进行清洗、切割、烹饪等工序，确保食品熟透且口感佳。同时，厨师长负责监督各厨师的操作，确保食品质量。分餐环节由服务员负责，根据学生和教职工的订单进行分餐，并确保分餐过程卫生、有序。在售卖环节，收银员负责收取餐费，同时负责维护就餐秩序，确保食堂的正常运营。

(3)食堂工作人员需在每日工作结束后进行清洁工作，包括桌面、地面、厨房设备的清洁消毒。清洁工作应按照卫生标准进行，确保食堂环境整洁。厨房工作人员需对厨房设备进行日常维护和保养，防止设备故障。食堂管理员负责监督清洁工作，确保食堂卫生符合规定。此外，食堂工作人员需在遇到突发事件时，如食物中毒、设备故障等，能够迅速采取应急措施，确保师生安全。同时，食堂工作人员需积极参与食堂的整改工作，针对存在的问题提出合理化建议，共同提升食堂服务质量。