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学校供餐管理制度内容

一、总则

(1)学校供餐管理制度旨在确保学生饮食安全，提高供餐质量，促进学校后勤服务规范化、科学化。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规制定，适用于学校食堂、配餐企业及校内其他供餐单位。

(2)学校供餐管理遵循以下原则：保障学生饮食安全，确保食品来源可靠，加强食品安全监管，提高供餐服务质量，促进营养均衡，培养学生良好的饮食习惯。学校应建立健全供餐管理制度，明确各部门职责，加强协同配合，共同保障学生饮食安全。

(3)学校成立供餐管理领导小组，负责学校供餐管理的全面工作。领导小组下设办公室，负责日常管理工作。食堂、配餐企业及其他供餐单位应设立食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作。各相关部门应按照职责分工，共同落实供餐管理制度，确保供餐工作顺利进行。

二、供餐管理职责与分工

(1)学校供餐管理职责与分工明确，以确保食品安全和营养均衡。学校食堂作为供餐主体，负责制定供餐计划，采购食材，加工制作，确保供餐质量。例如，某学校食堂在2021年共采购食材1000吨，其中蔬菜占比40%，肉类占比30%，确保了学生膳食的多样化。食堂还需定期对厨师进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

(2)配餐企业承担校外供餐任务，需与学校签订供餐合同，明确双方责任。配餐企业应具备相应资质，如食品安全许可证、营业执照等。例如，某配餐企业在2020年成功为5000名学生提供供餐服务，通过严格的质量控制，确保了食品安全。配餐企业还需定期对配送车辆进行消毒，确保食品在运输过程中的卫生。

(3)学校后勤管理部门负责监督指导供餐工作，包括对食堂、配餐企业及校内其他供餐单位的食品安全进行检查。后勤管理部门需建立健全食品安全检查制度，定期对供餐单位进行检查，发现问题及时整改。例如，2022年某学校后勤管理部门对食堂、配餐企业进行了5次食品安全检查，共发现并整改问题20余项。此外，学校还设立食品安全委员会，负责对供餐工作进行监督和评估，确保供餐工作符合国家标准。

三、供餐食品安全与卫生

(1)供餐食品安全与卫生是学校供餐管理的核心内容。学校食堂必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工过程符合卫生标准。食堂应配备必要的食品安全设施，如冷藏设备、消毒设施等，并定期进行维护和检查。例如，某学校食堂在2021年对厨房设施进行了全面升级，增加了紫外线消毒灯，有效降低了交叉污染的风险。

(2)食材采购是保障食品安全的关键环节。学校食堂应从有资质的供应商处采购新鲜、安全的食材，并建立完善的采购记录制度。食材入库前需进行严格的质量检验，确保无农药残留、重金属超标等问题。例如，某学校食堂在2020年对食材进行了100%的抽样检测，合格率达到99.8%。

(3)学校定期对食堂工作人员进行食品安全与卫生知识培训，提高其食品安全意识。食堂工作人员需掌握食品加工、储存、运输等环节的卫生要求，确保供餐过程符合卫生标准。同时，学校加强对食堂的日常监管，定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。例如，某学校在2022年对食堂进行了4次食品安全自查，共发现并整改问题15项，有效保障了学生的饮食安全。

四、供餐服务评价与监督

(1)学校设立供餐服务评价体系，通过学生满意度调查、家长反馈、教师意见等多渠道收集信息，对供餐服务进行综合评价。评价结果作为改进供餐服务的重要依据，确保供餐质量不断提升。例如，某学校在2021年进行了两次学生满意度调查，结果显示学生对供餐服务的满意度达到85%。

(2)学校建立供餐服务监督机制，由后勤管理部门、食品安全委员会和教师代表组成监督小组，定期对食堂、配餐企业及其他供餐单位进行检查。监督内容包括食品安全、服务质量、营养搭配等方面。例如，某学校监督小组在2020年对食堂进行了3次现场检查，发现并督促整改了多项问题。

(3)学校鼓励学生、家长和社会各界对供餐服务进行监督，设立投诉举报渠道，及时处理相关问题。学校对投诉举报进行调查核实，对存在问题进行严肃处理，并对改进措施进行公示。例如，某学校在2022年收到学生家长关于供餐质量的投诉后，立即进行调查，并对食堂进行了整改，提高了供餐质量。