蔬菜的营养素种类及特点.pptVIP

什么体质吃什么菜热性体质A热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常用便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。B健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。C对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。什么体质吃什么菜实性体质A实性体质：身体强壮，声音洪亮，精神饱满，中气十足；有时口干都臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。B健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助体内毒素。C对应蔬菜：芦笋、芹菜等。什么体质吃什么菜虚性体质A气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。B血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆苍白；经常头晕眼花、失眠健忘；女性经量少。C对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。D阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。E对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。F阳性特征：喜欢热食，不爱喝水；胃寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳痿早泄；尿多易腹泻。G对应蔬菜：辣椒、韭菜等。蔬菜与饮食禁忌蔬菜与疾病的禁忌在疾病发生时，必须避免使用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情。肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等。全身性红斑狼疮时：不能吃苜蓿等。痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米灯普林含量高的蔬菜。糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等。消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等。肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。蔬菜的正确吃法南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。蔬菜的营养特点及其食用食物的营养价值四因素意义食物的营养价值是指食物中的营养素和热能能够满足人类营养素需要的程度。评定食物营养价值高低的四因素：1、种类是否齐全；2、数量是否齐全；3、相互比例是否合理；4、是否容易消化、吸收；评定食物营养价值的意义：1、全面了解各种食物的天然组成成分2、了解加工烹调过程食品营养价值的变化和损失3、指导选购食品和合理配制食品welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience(一)蔬菜的营养素种类1、碳水化合物：糖类（胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯及各类水果）、淀粉（根茎类蔬菜含量多）、膳食纤维。2、维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。3、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的主要来源。4、芳香物质：有机酸和色素。5、某些酶类：杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。蔬菜的分类根茎类：萝卜、芋头、土豆、苤兰、藕、葱、蒜等

豆荚类：扁豆、豌豆、豇豆、其它鲜豆等

叶菜类：大小白菜、油菜、菠菜、及其它绿叶蔬菜瓜茄类：冬瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦、茄子、青椒、西红柿等

花芽类：菜花、黄花菜及各种豆芽等

菌藻类：如蘑茹、海带等蔬菜的颜色与营养等级蔬菜中的水份含量通常为70%―90%,此外便是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值高低，主要是看其所含维生素胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬莱，则维生素与胡萝卜素含量越多。反之,颜色越浅的蔬菜，则维生素与胡萝卜素含量越少。蔬莱营养价值的高低，遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是:绿色蔬莱━红黄色蔬莱━白色蔬莱。

绿色蔬莱被营养学家列为甲类蔬莱。主要包括菠莱、芹莱、油莱、黄花莱、香莱、小白莱、空心莱、雪里蕻等。这类蔬莱含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。红色、黄色蔬莱包括西红柿、红萝卜、胡萝卜、南瓜等，其营养价值略逊于绿色蔬莱。蔬菜的颜色与营养等级白色蔬莱有竹笋、莱花、马铃薯、莴笋等，因其主要成份为水和糖，故营养价值居下。

蔬莱颜色影响营养价值，还反映在同类蔬莱