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浓香花生油关键风味成分鉴定及其风味应用研究.pdf

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    摘要

    浓香花生油是花生仁经炒籽制取的具有浓郁香气的植物油，而关键风味成分是

    浓香花生油的重要质量评价指标。然而，现有研究对整体香气有贡献的关键风味成

    分尚不明确。因此，本课题以浓香花生油为研究对象，建立了一整套能够有效鉴别

    与评价关键风味成分的技术体系，进一步通过香气重组和珍珠岩吸附法进行验证；

    在此基础上，研究浓香花生油储藏过程中的风味变化及浓香花生油的掺假鉴别。主

    要研究内容和结果如下：

    （1）建立了一整套能够有效鉴别与评价浓香花生油关键风味成分的技术体系，

    并确定了浓香花生油的关键

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