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\o点击文章标题可访问原文章链接\o点击文章标题可访问原文章链接如何打造一套成熟的单店盈利模型
1.品牌商
品牌商需持续迭代经营能力、产品服务能力,并不断提升品牌形象。同时,在企业生命周期不同阶段,关注不同侧重点。
(1)创始阶段:夯实基础,确定加盟模式,验证单店盈利模型
品牌商在开放加盟业务前,需打下坚实基础,此阶段品牌商需建立长期战略,确定加盟模式,并验证盈利模型。
首先,品牌商需立足企业整体,以标准化、专业化、简单化为基本原则,规划加盟战略。其中加盟模式的确定尤为关键,包括授权内容、相关费用、双方权责利益等。只有加盟战略与企业整体发展方向一致,才能起到最大协同效应。
其次,建立适合发展加盟的组织架构,设立加盟相关部门与职位,承担起营运、拓展、管控、支持等相关职能。
再次,在大范围开放加盟前,品牌商需验证并不断优化单店盈利模型。只有保证单店盈利,加盟才能得到持续发展,实现经营效率最大化。
(2)成长阶段:关注扩张速度,升级管理体系
在成长阶段,品牌商需抓住时机拓展市场。值得注意的是,关注扩张速度并不意味着短期内在全国范围铺设门店,应在一个区域内发展成熟后再向其他区域扩张,同时避免盲目进行多品牌或跨业态经营,步步为赢平稳发展。
在快速扩张过程中,常会出现管理体系与扩张速度不匹配的状态。品牌商需持续迭代加盟管理体系,以适应门店增加带来的不同等级的管理需求。此外,不断更新产品、提升服务也是成长阶段不可忽略的重要方面。
(3)成熟阶段:深化管理,并寻找新增长点
成熟阶段品牌的扩张速度和经营模式趋于稳定,品牌商需更多关注管理体系完善、人员培养以及对加盟商的深度支持。
对加盟商的支持力度,是影响加盟店经营水平的重要因素。品牌商对加盟门店的支持应覆盖供应链、培训、营销等各个环节,既可以加强对加盟商的管控,也可以实现品牌效应最大化。
同时,市场环境日新月异,新竞争者不断涌入,品牌商只有持续创新、做好QSC(产品品质、服务水准、环境卫生)管理,给予消费者差异化体验,才能在激烈的市场竞争找到立足点。
2.投资者
(1)加盟前:评估个人特征,加深行业理解
投资者在加盟餐饮品牌前,需要冷静、客观地进行自我评估,包括自身经济实力及资源、管理能力、适应与学习能力、个人兴趣及性格等。
同时需要深入了解餐饮行业及当地市场:包括考察餐饮行业整体发展趋势,了解新兴/热门餐饮品类,调研当地餐饮市场结构及消费者口味偏好等。此外,加盟者还需了解相关法律法规,如《商业特许经营管理条例》等。
(2)品牌选择时:全面考察,谨慎投资
在选择加盟品牌时,投资者需进行全面、周密的考察,一方面需要了解加盟品牌的经营情况、管理运营与支持体系,同时需要了解品牌的发展历程及价值观,判断品牌商是否以长期经营的理念在运营品牌。
在考察品牌总部的同时,投资者更需要进行实地考察,从已经加盟的投资者处获取第一手资料,了解加盟店实际经营情况、总部支持力度、产品及服务标准化程度,这些将直接体现品牌商的加盟体系是否完善。
(3)加盟经营中:依托总部,合作共赢,携手成长
加盟是“受惠于人且受制于人”的过程,保持与总部的良好关系,并获得总部的有效支持是加盟店顺利经营的关键因素之一。
签约加盟后的第一个半年,是加盟商学习经验、规避风险的重要阶段。总部提供的培训、加盟商自身的学习及对门店经营投入程度,都将影响其成功率。
加盟商的经营逐步成熟后,也不能脱离总部指导。为适应市场环境变化,总部会对经营策略、产品进行不定期调整,加盟商需要与总部保持步调一致,充分领会品牌内涵,并结合当地市场制定合理经营策略。
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