2024年餐厅卫生管理制度(真题篇) .pdfVIP

2024年餐厅卫生管理制度(真题篇)--第1页

2024年餐厅卫生管理制度（通用篇）

餐厅卫生管理制度1

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台

后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消

毒保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或

可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人

员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的

食品售出。

餐厅卫生管理制度2

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符

合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，

不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，

加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食

品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

2024年餐厅卫生管理制度(真题篇)--第1页

2024年餐厅卫生管理制度(真题篇)--第2页

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)

须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。库房内严禁存放有

毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

餐厅卫生管理制度3

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫

生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)

区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、

三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;

勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品

带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环

等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所

及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全

部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口

罩;直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、

坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳

掏鼻。

2024年餐厅卫生管理制度(真题篇)--第2页

2024年餐厅卫生管理制度(真题篇)--第3页

餐厅卫生管理制度4

1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生

管理人员。

2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索

取相关卫生资料。

3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物

一标签，并有专人管理。

4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工

容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染;

加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。

5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得

与食品及原料混放。

6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

7、非工作人员不得进入生产加工间内。

8、食品及原料验收不得设在加工间内。