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炉台多选题附答案

您的姓名：[填空题]*

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1、在餐饮厨房中，火力可以分为（）。*

A、旺火(正确答案)

B、中火(正确答案)

C、小火(正确答案)

D、烈火

E、微火(正确答案)

2、火候，是菜肴烹调过程中所用的（）的关系。*

A、火力大小(正确答案)

B、烹调时的热源

C、传热方式

D、时间长短(正确答案)

E、原料成熟度(正确答案)

3、烹制菜肴过程中对火候掌握得恰当与否，对菜肴的（）都有决定性影响。*

A、色(正确答案)

B、香(正确答案)

C、味(正确答案)

D、质(正确答案)

E、形(正确答案)

4、掌握火