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食品行业的烘焙食品与面点市场考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验考生对烘焙食品与面点市场的了解程度，包括市场现状、产品种类、制作工艺、营销策略等方面，以评估其专业知识和实际应用能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.烘焙食品的制作过程中，以下哪种原料不属于基本原料？（）
A.面粉B.鸡蛋C.食盐D.糖浆
2.面点中，以下哪种属于发酵面点？（）
A.饺子B.汤圆C.烧麦D.饺皮
3.烘焙食品中，酥皮类产品主要依靠哪种工艺制作？（）
A.搅拌法B.挤压法C.擀压法D.卷折法
4.以下哪种面包属于全麦面包？（）
A.法式长棍面包B.红薯面包C.红枣面包D.芝士面包
5.面点制作中，以下哪种工具用于揉面？（）
A.面板B.擀面杖C.面锤D.搅拌机
6.烘焙食品中，酥皮类产品通常使用哪种油脂？（）
A.植物油B.花生油C.猪油D.鱼油
7.面点中，以下哪种属于煎炸类食品？（）
A.蛋挞B.饺子C.汤圆D.月饼
8.烘焙食品中，以下哪种属于奶油类蛋糕？（）
A.巧克力蛋糕B.草莓蛋糕C.奶油蛋糕D.芝士蛋糕
9.面点制作中，以下哪种原料用于增加面团的筋力？（）
A.酵母B.糖C.盐D.面粉
10.烘焙食品中，以下哪种属于甜味面包？（）
A.全麦面包B.黑麦面包C.巧克力面包D.椰蓉面包
11.面点制作中，以下哪种工具用于切面？（）
A.刀具B.擀面杖C.面板D.面锤
12.烘焙食品中，以下哪种属于法式甜点？（）
A.汤圆B.月饼C.蛋挞D.饺子
13.面点中，以下哪种属于蒸制类食品？（）
A.饺子B.烧麦C.蛋挞D.月饼
14.烘焙食品中，以下哪种属于肉松类面包？（）
A.巧克力面包B.芝士面包C.肉松面包D.椰蓉面包
15.面点制作中，以下哪种原料用于增加面团的弹性？（）
A.酵母B.糖C.盐D.面粉
16.烘焙食品中，以下哪种属于咸味面包？（）
A.巧克力面包B.芝士面包C.咸味面包D.椰蓉面包
17.面点制作中，以下哪种工具用于包馅？（）
A.擀面杖B.面板C.面锤D.搅拌机
18.烘焙食品中，以下哪种属于欧式甜点？（）
A.蛋挞B.月饼C.蛋糕D.饺子
19.面点中，以下哪种属于油炸类食品？（）
A.饺子B.烧麦C.蛋挞D.月饼
20.烘焙食品中，以下哪种属于巧克力蛋糕？（）
A.巧克力蛋糕B.草莓蛋糕C.奶油蛋糕D.芝士蛋糕
21.面点制作中，以下哪种原料用于增加面团的松软度？（）
A.酵母B.糖C.盐D.面粉
22.烘焙食品中，以下哪种属于水果蛋糕？（）
A.巧克力蛋糕B.草莓蛋糕C.奶油蛋糕D.芝士蛋糕
23.面点中，以下哪种属于发酵面点？（）
A.饺子B.汤圆C.烧麦D.饺皮
24.烘焙食品中，以下哪种属于奶油类甜点？（）
A.蛋挞B.月饼C.蛋糕D.饺子
25.面点制作中，以下哪种工具用于擀面？（）
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