DB3210_T 1146-2023 “职工好食堂”建设与评价规范.docxVIP

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3210

扬州市地方标准

DB3210/T1146—2023

“职工好食堂”建设与评价规范

Constructionandevaluationspecificationof“goodcanteenforstaff”

2023-05-15发布2023-05-15实施

扬州市市场监督管理局发布

DB3210/T1146—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由扬州市总工会提出并归口。

本文件由扬州市总工会、扬州市烹饪餐饮行业协会、江苏百润餐饮管理有限公司起草。

本文件主要起草人：杨浩、郭永忠、施志棠、邱杨毅、徐伟。

I

DB3210/T1146—2023

“职工好食堂”建设与评价规范

1范围

本文件规定了“职工好食堂”建设与评价的基本原则、资质要求、管理要求、餐厅环境、服务保障、特色管理和考核评价要求。

本文件适用于扬州市“职工好食堂”建设与评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB37487公共场所卫生管理规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB37489.1公共场所设计卫生规范第1部分：总则WS/T544学生餐营养指南

DB3210/T1056餐饮厉行节约实施指南中国居民膳食指南（2022）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

食堂canteen

机关、学校、厂矿、集体用餐等机关企事业单位为其内部职工、学生等提供就餐的场所。3.2

职工好食堂goodcanteenforstaff

由扬州市总工会会同扬州市市场监督管理局按照自下而上、逐级推荐、职工满意、严格考评的原则，突出“安全、健康、文明、美味”四项要求，在全市机关企事业单位评选的具有示范性、引领性的职工食堂。

4基本原则

4.1坚持规范经营。倡导经营主体依法经营，履行主体责任。按照制度建设、安全管理、食品加工、餐厅环境、服务保障、特色管理等方面进行综合评定。

4.2坚持分类评价。按照政府机关、事业单位、国有企业、非公企业四种类型，针对职工工作岗位、劳动强度、人员构成等要素,对标细则，分类评价。

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4.3坚持示范引领。鼓励各单位在食品安全、营养配餐、反食品浪费、提升管理水平、落实主体责任等方面创新工作机制，在同行业中发挥示范引领作用。

5资质要求

推荐申报的职工食堂应具备合法资质，持有营业执照、食品经营许可证。

6管理要求

6.1人员管理

6.1.1用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或供餐人数超过1000人的单位，应配备食品安全总监（由单位分管负责人担任）并按规定配备食品安全管理员，食品安全总监和食品安全管理员应有效履行食品安全管理职责。

6.1.2食品从业人员健康体检合格率100%。

6.1.3设置更衣室或个人更衣柜，工作人员工作时间应穿工作服、戴工作帽、戴口罩，保持个人卫生。

6.2制度管理

建立健全并执行食品安全和安全生产管理各项工作制度，加强自查自纠，工作档案规范。

6.3卫生管理

职工食堂应符合GB31654、GB7487、GB37487、GB37488、GB37489.1的要求。

6.4设备设施管理

6.4.1灭蝇灯、紫外线消毒灯悬挂距地面2m内高度，并完好有效使用。

6.4.2厨房及餐厅内的电气设备、燃气设备等应符合国家有关安全、消防要求，定期保养、及时维修，保持性能、外观完好。

6.4.3洗涤、消毒、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等卫生设备设施齐全完好，餐厨垃圾交有资质的单位收取处理。

6.4.4配备性能完好的消防器材，从业人员应能正确使用。

6.5原辅料管理

6.5.1签订供货合同及供应商食品安全责任书；米、面、油、调味品等主副食品必须从信誉好的品牌供应商统一采购；食品原材料送货单、发票齐全；肉类、禽类等食品的索证记录齐全。

6.5.2