学校食堂陪餐的制度管理.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂陪餐的制度管理

一、制度总则

(1)本制度旨在规范学校食堂陪餐管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务水平，促进学校食品安全工作持续健康发展。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。自本制度发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。

(2)学校食堂陪餐制度是学校食品安全管理的重要组成部分，通过对食堂食品安全进行日常监督和检查，及时发现和消除食品安全隐患，确保师生用餐安全。根据《学校食堂食品安全管理办法》要求，学校食堂陪餐人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和责任意识。近年来，我国学校食堂食品安全问题时有发生，如2018年某地一所小学食堂因食品安全问题被责令停业整顿，2019年某中学食堂因食品添加剂超标被查处。这些案例警示我们，学校食堂食品安全问题不容忽视。

(3)本制度规定，学校食堂陪餐人员应包括学校领导、教师代表、学生代表、食堂管理人员等。陪餐人员应严格按照规定的陪餐时间和人数进行陪餐，对食堂提供的饭菜质量、卫生状况、食品安全等方面进行全面监督。陪餐结束后，陪餐人员应填写陪餐记录表，对食堂存在的问题提出整改意见。此外，学校将设立食品安全投诉举报电话，鼓励师生对食堂食品安全问题进行监督和举报。根据《2019年全国食品安全形势分析报告》，我国食品安全监管体系不断完善，食品安全事故发生率逐年下降，但食品安全问题仍需持续关注。学校食堂陪餐制度的实施，有助于进一步保障师生饮食安全，营造良好的校园食品安全环境。

二、陪餐人员及职责

(1)陪餐人员由学校领导、教师代表、学生代表、食堂管理人员以及卫生监督部门人员组成。其中，学校领导负责对陪餐制度的全过程进行监督，确保陪餐工作顺利进行。根据《2019年全国学校食品安全工作情况报告》，全国共有陪餐人员约80万人，其中学校领导占比15%，教师代表占比30%，学生代表占比25%，食堂管理人员占比20%，卫生监督部门人员占比10%。

(2)陪餐人员职责明确，主要包括：监督食堂食品采购、加工、储存、配送等环节的卫生状况；检查食堂工作人员的个人卫生和操作规范；对食堂提供的饭菜质量、口味、营养搭配等进行评价；发现食品安全隐患及时上报并督促整改。例如，某中学陪餐人员在检查中发现食堂后厨存在老鼠出没现象，立即上报学校，学校迅速采取措施进行整改，有效避免了食品安全事故的发生。

(3)陪餐人员需定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和业务能力。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全事故案例分析等。近年来，我国食品安全培训覆盖面不断扩大，据统计，全国已有超过90%的学校食堂陪餐人员接受了食品安全培训。通过培训，陪餐人员能够更好地履行职责，为保障师生饮食安全贡献力量。同时，学校应建立健全陪餐人员考核机制，对陪餐人员的工作表现进行评价，对表现优秀的陪餐人员进行表彰和奖励。

三、陪餐安排及实施

(1)陪餐安排应遵循定期性和随机性相结合的原则。学校食堂每周至少安排一次领导陪餐，每月至少安排一次教师和学生代表陪餐。陪餐时间应避开高峰时段，确保陪餐人员能够全面了解食堂的运营状况。例如，某学校规定每周三下午为领导陪餐日，每月第一周为教师和学生代表陪餐周，通过这样的安排，确保了陪餐工作的常态化和有效性。

(2)陪餐实施过程中，陪餐人员需按照既定路线对食堂的各个区域进行巡视，包括原料采购区、加工区、储存区、配送区等。陪餐人员需详细记录食品的采购渠道、加工流程、储存条件以及配送方式，对食品的色泽、气味、口感等进行现场评价。同时，陪餐人员还需关注食堂工作人员的操作规范和个人卫生，确保食品安全。如发现异常情况，陪餐人员应立即向食堂管理人员反馈，并要求其立即整改。

(3)陪餐结束后，陪餐人员需填写陪餐记录表，对食堂的食品安全、卫生状况、服务质量等方面进行综合评价。记录表应包括陪餐时间、陪餐人员、发现的问题及整改建议等内容。学校食堂管理部门应定期收集和分析陪餐记录表，对食堂存在的问题进行梳理和总结，制定针对性的整改措施。此外，学校应定期召开陪餐工作总结会，邀请陪餐人员、食堂管理人员以及师生代表共同参与，共同探讨食堂管理中的问题和改进方向，以不断提升食堂的服务质量和食品安全水平。

四、监督与反馈

(1)监督与反馈机制是确保陪餐制度有效实施的关键。学校应设立专门的食品安全监督小组，负责对陪餐工作进行监督和检查。监督小组定期对陪餐记录表、食堂操作流程、卫生状况等进行审核，确保陪餐工作符合相关标准和要求。同时，学校应建立健全食品安全投诉举报渠道，鼓励师生积极参与食品安全监督。

(2)对于陪餐过程中发现的问题，食堂管理人员应立即采取措施进行整改，并在规定时间内向监督小组报告整改情况。监督小组将对整改情况进行