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学校食堂用餐管理制度范文5

一、总则

(1)为了加强学校食堂的管理，保障广大师生的饮食安全，促进校园和谐稳定，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，旨在规范食堂运营，提高服务质量，确保师生用餐环境整洁、卫生、安全。

(2)学校食堂是师生日常生活的重要组成部分，其管理直接关系到师生的身体健康和生命安全。近年来，我国食品安全事故频发，给社会带来了严重的影响。为此，我校高度重视食堂管理工作，投入大量资金用于改善食堂设施，加强食品安全监管。据统计，自2019年以来，我校食堂共投入500万元用于厨房设备更新，确保食材新鲜、烹饪过程卫生。

(3)本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂和临时食堂。食堂管理部门应严格按照国家食品安全标准和卫生规范，建立健全食品安全管理制度，定期对食堂进行自查，确保食品安全无隐患。同时，学校将设立食品安全监督小组，对食堂进行不定期检查，对发现的问题及时整改，确保师生用餐安全。

二、食堂用餐规定

(1)学生和教职工进入食堂用餐时，应自觉排队，依次取餐，不得插队或拥挤。用餐过程中，应保持餐桌整洁，不得随意丢弃食物残渣和餐具。食堂内禁止大声喧哗，保持良好的用餐秩序。用餐完毕后，应将餐具放置在指定的回收区域，不得随意丢弃。

(2)食堂提供多样化的菜品，学生和教职工可根据自身口味和营养需求自主选择。食堂将定期推出营养搭配套餐，鼓励师生选择均衡饮食。用餐时间，食堂将严格控制食材的烹饪时间，确保食物新鲜、口感佳。同时，食堂将根据季节和气候变化，调整菜品种类，满足师生多样化的用餐需求。

(3)食堂内禁止携带校外食品进入，一经发现，将按照学校相关规定进行处理。对于有特殊饮食需求的师生，如素食、清真等，食堂将提供相应的饮食服务。食堂工作人员将根据师生反馈，不断改进服务质量，提高满意度。此外，学校鼓励师生积极参与食堂管理，对食堂的菜品质量、卫生状况等方面提出意见和建议。

三、食品安全与卫生管理

(1)食堂必须严格执行国家食品安全标准，确保所有食材来源可追溯，新鲜无污染。食堂采购部门需定期对供应商进行资质审核，确保食材质量。每日食材验收时，对蔬菜、肉类、海鲜等主要食材进行农药残留、重金属等指标检测，检测结果需记录并存档。食堂内设有食品安全公示栏，实时公布检测结果和食品安全信息。

(2)食堂操作间应保持清洁卫生，定期进行消毒。厨师和工作人员需持有健康证明，上岗前需进行食品安全知识培训。烹饪过程中，严格遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。食堂内设有独立的洗消间，所有餐具、厨具在使用前后均需彻底清洗消毒。食堂还将设立食品安全监测小组，定期对食品加工过程进行现场检查，确保食品安全。

(3)食堂管理人员需加强对食品加工、储存、配送等环节的监管，确保食品从采购到上桌的每个环节都符合食品安全要求。食堂将建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。同时，学校将定期邀请食品安全专家对食堂进行培训和指导，提高食堂食品安全管理水平。

四、监督与奖惩

(1)学校设立食堂监督管理委员会，负责对食堂的管理工作进行全面监督。委员会由学校领导、师生代表、食堂管理人员及食品安全专家组成，定期召开会议，对食堂的食品安全、卫生状况、服务质量等方面进行评估。监督管理委员会将定期公布食堂检查结果，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。

(2)针对食堂的日常运营，学校将建立奖惩机制。对在食品安全、卫生管理、服务质量等方面表现突出的食堂工作人员，将给予表彰和奖励，包括但不限于晋升、加薪等。对于违反食品安全规定、服务质量低劣、造成食品安全事故的食堂工作人员，将按照学校相关规定进行严肃处理，包括但不限于警告、罚款、停职、解聘等。同时，学校鼓励师生对食堂进行监督，对发现的问题及时向监督管理委员会反映。

(3)学校食堂的监督与奖惩工作将纳入学校年度考核体系，与食堂的年度评优评先、资金拨付等挂钩。食堂的年度考核内容包括食品安全、卫生管理、服务质量、师生满意度等多个方面。考核结果将作为食堂管理人员和工作人员绩效评定的依据。此外，学校还将定期组织师生满意度调查，对食堂的各项工作进行综合评价。对于连续多年被评为优秀食堂的，学校将给予一定的奖励和宣传，以鼓励食堂持续改进，提升服务水平。对于考核不合格的食堂，学校将责令其限期整改，整改期间可根据情况暂停其部分或全部业务。