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PRP和GMP确认记录表(餐饮企业)--第1页

PRP和GMP确认记录表

适合范围：热食类食品制作、配送

企业名称：餐饮服务有限公司

确认类型：☑首次确认□修改后确认□其他：定期确认

确认人员：确认日期：2021.05.11

确认项目单项确认结论备注

1加工区环境否，无污染源。

1.1加工餐厅是否建在易受生物、化学、物理性污染源的地区是，清洁。

1.2加工餐厅四周环境是否保持清洁，避免成为污染源是，已绿化。

1.3餐厅区内主要通道有无铺设水泥或沥青路面，空地是否绿化，以防止尘

土飞扬而污染食品无类似设施。

1.4餐厅区是否有足以产生不良气味、有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生

的设施分开,在下风向.

1.5生产区是否同生活区分开？并且生产区应在生活区的下风向有排水系统。

1.6餐厅区内是否有适当的排水系统存放有遮蔽。

1.7餐厅区内垃圾和易产生灰尘的燃料存放是否有遮蔽有单独的门。

1.8原料、产品和垃圾与燃料入餐厅是否有单独的门无。

1.9餐厅区内是否存在导致虫害存在的遮蔽物

5.11餐厅区内是否有废弃物和有害物的处理场所有处理场所。

2餐厅

2.1建筑物和设施

2.1.1餐厅房的高度是否能满足工艺、卫生要求、以及设备安装、维护、保能满足。

养的需要

2.1.2后厨人均占地面积（不包括设备占地）是否不低于1.50㎡，高度不是，能满足。

低于3m

2.1.3后厨地面是否使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，并保持适使用。

当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水

2.1.4地面是否平整、无裂隙、略膏腴道路路面，便于清扫和消毒

2.1.5屋顶或天花板是否选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色的材平整，符合要求。

料覆涂或装修是。

2.1.6屋顶或天花板是否装修成适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防

止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒是。

2.1.7后厨墙壁是否用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖

或其他防腐蚀材料装修高度不低于1.50m的墙裙是。

2.1.8墙壁表面是否平整光滑、其四壁和地面交界面是否呈漫弯形，防止污

垢积存，并便于清洗是，便于清洗。

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2.1.9门、窗、天窗是否严密不变形，设置位置适当，并便与卫生防护设施

的设置是。

2.10窗台是否设于地面1m以上，内侧具备一定的倾斜度

2.11厨房是否根据清洁度的不同设置不同的区域是。

2.12厨房的人流和物流入口及出口是否单