2023年高级中式烹调师考点速记速练300题（带答案）.pdfVIP

2023年高级中式烹调师考点速记速练300题（带答案）.pdf

1、本文档共76页，其中可免费阅读23页，需付费60金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

2023年高级中式烹调师考点速记速练300题(带答案)

一、单选题

1.澄粉面坯的基本艺过程是按比例将澄粉倒入0锅中，用面杖搅匀，放在抹过

油的案子上晾凉，揉至光滑。

Ax冷水

B、凉水

C、温水

D、沸水

答案：D

2.把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半

成品的发料方法称之为()。

A、油焙

B、油娴

C、油浸

D、油发

答案：D

3.()污染为食品的物理性污染。

A、N-硝基化合物

B、酒中的醛类

C、放射性污染

D、滥用食品添加剂

答案：c

专注于电脑软件的下载与安装，各种疑难问题的解决，office办公软件的咨询，文档格式转换，音视频下载等等，欢迎各位咨询！

更多 >