高考生物基础复习发酵工程.pptx

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2025-01-23 发布于云南
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高考生物基础复习发酵工程.pptx

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第十一章

生物技术与工程;目录;传统发酵技术的应用;教材知识萃取;1.发酵与传统发酵技术;（2）传统发酵技术;?;2.传统发酵食品的制作;②泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析;项目

时期;（2）制作果酒和果醋

①果酒、果醋制作的比较;项目;项目;项目;?;情境应用;（2）在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？;（4）若该同学所用的葡萄汁因灭菌不彻底而含有醋酸菌，在不改变发酵条件的情况下，他能否将“酒变醋”，为什么？;1.如何保证制作泡菜时的无氧环境，以利于乳酸菌的代谢和泡菜的制作？;4.醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精