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学校食堂工作人员管理制度1

一、总则

(1)为加强学校食堂管理，确保食品安全和卫生，提高服务质量，特制定本制度。本制度适用于学校食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、采购员、卫生员等。本制度的制定旨在规范食堂工作人员的行为，保障师生员工的饮食健康，促进食堂的和谐发展。

(2)食堂工作人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行食堂各项规章制度，保证食堂的各项工作有序进行。食堂管理人员要定期对工作人员进行业务培训和安全教育，提高工作人员的职业技能和食品安全意识。食堂工作人员应树立良好的职业道德，文明服务，热情周到，尊重师生员工的饮食需求。

(3)食堂管理人员应建立健全食堂工作责任制，明确各部门和个人的职责分工，确保各项工作落到实处。食堂工作人员应积极参加食堂组织的各项活动，提高自身综合素质，为食堂的持续改进和发展贡献力量。同时，食堂管理人员要定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行，为师生员工提供良好的就餐环境。

二、岗位职责与工作标准

(1)厨师岗位要求：厨师应具备相关职业资格证书，熟练掌握烹饪技能，确保烹饪过程中的食品安全。厨师需按照食谱和操作规范进行烹饪，保证菜品质量，如每月平均每位厨师需完成1000道菜品的烹饪任务，确保菜品新鲜度，降低食物浪费率至5%以下。例如，在去年某次食堂菜品评选活动中，某厨师凭借其精湛的烹饪技艺，荣获“最佳厨师”称号。

(2)服务员岗位要求：服务员需具备良好的服务意识，熟悉食堂规章制度，熟练掌握餐饮服务流程。服务员应保持微笑服务，态度和蔼可亲，提高师生员工的就餐体验。如每日接待就餐人数需达到1000人次，高峰时段每名服务员负责的区域不得超过50平方米，确保每位顾客都能在规定时间内得到服务。例如，在某次食堂服务质量调查中，服务员张晓燕因服务态度好、效率高，获得了师生的一致好评。

(3)采购员岗位要求：采购员需具备一定的食品知识，了解市场行情，负责食堂原材料采购工作。采购员应严格执行采购计划，确保采购物资的质量和数量。如每月采购次数不少于20次，采购的原材料质量合格率需达到98%以上。例如，采购员李明在任职期间，成功为食堂节省采购成本10%，并提高了食堂物资的利用率。此外，采购员还需定期参加市场调研，了解市场动态，为食堂食材采购提供有力支持。

三、食堂卫生与食品安全管理

(1)食堂卫生管理方面，要求每日进行三次清洁消毒，包括地面、桌面、餐具、厨具等，确保无油污、无积水、无食物残渣。每周进行一次全面大扫除，对厨房设备、储藏室、卫生间等区域进行彻底清洁，定期检查卫生设施是否完好。食堂内所有食品加工区、就餐区及公共区域均需保持通风良好，温度适宜，防止细菌滋生。

(2)食品安全管理方面，食堂需严格执行食品采购、储存、加工、配送等环节的规范操作。所有食材必须来源正规，有合法检验检疫证明，确保食品安全。储藏室需保持干燥、通风，温度控制在0-10℃之间，湿度控制在60%-70%之间。食品加工过程中，需遵守“生熟分开、刀砧板专用、清洗消毒”等原则，防止交叉污染。食堂还应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

(3)食堂管理人员需定期检查食品留样，确保留样食品种类齐全，数量充足，留样时间符合规定。留样食品需在专用留样柜中保存，并由专人负责管理。食堂还应建立健全食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能迅速启动应急预案，及时处理，减少损失。此外，食堂需定期接受卫生监督部门检查，确保食堂卫生与食品安全管理符合国家标准。

四、考核与奖惩

(1)考核制度方面，食堂将对工作人员进行定期考核，考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况、食品安全意识等方面。考核采取百分制，其中工作态度占20%，服务质量占30%，卫生状况占20%，食品安全意识占30%。考核结果将作为员工晋升、调薪和奖惩的重要依据。例如，在上一季度考核中，优秀员工占比达到15%，不合格员工占比仅为2%，有效提升了食堂整体工作水平。

(2)奖惩措施方面，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，如颁发“优秀员工”证书、奖金及晋升机会。如某员工在连续三个季度考核中均获得优异成绩，将被晋升为高级服务员，并获得额外奖金1000元。对于工作态度不端正、服务质量低下、卫生状况不达标或违反食品安全规定的员工，将进行警告、罚款甚至解聘处理。例如，某员工因食品安全意识不足，导致食物中毒事件发生，被处以罚款500元，并给予警告一次。

(3)考核结果运用方面，食堂将根据考核结果对员工进行绩效工资调整。绩效工资占员工工资总额的30%，根据考核得分进行浮动。如员工考核得分在90分以上，绩效工资上浮10%；在80-89分之间，上浮5%；在70-79分之间，维持原工资；在70分以下，下浮5%。此外，食堂还将设立“优秀团队”奖项，对表现突出的团队给予奖励