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烹饪中的火候控制艺术
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TOC\o1-3\h\z\u烹饪中的火候控制艺术 2
一、引言 2
1.1烹饪与火候控制的关系 2
1.2火候控制在烹饪中的重要性 3
1.3本书的目的与结构 4
二、火候控制的基础知识 5
2.1火候的定义与分类 6
2.2烹饪热源的种类与特点 7
2.3食材与火候的关联 9
三、火候控制在不同烹饪方法中的应用 10
3.1炒菜的火候控制技巧 10
3.2炖煮类菜肴的火候控制 11
3.3蒸制食品的火候掌握 13
3.4烧烤与烘焙中的火候运用
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