大学后勤集团饮食服务中心食品原材料采购管理办法.docxVIP

PAGE

1-

大学后勤集团饮食服务中心食品原材料采购管理办法

一、采购原则与目标

(1)大学后勤集团饮食服务中心在食品原材料采购方面，始终坚持“安全第一、质量优先、价格合理、服务至上”的原则。为确保食品安全，中心每年投入大量资金用于采购检测设备，对采购的原材料进行严格的质量检测，确保每一批次的食品原材料都符合国家食品安全标准。例如，2021年，中心共检测食品原材料批次超过10万次，合格率达到99.8%，有效保障了师生的饮食安全。

(2)在采购目标上，饮食服务中心致力于实现采购成本的有效控制，同时确保食品品质。通过引入竞争机制，对供应商进行严格筛选，与多家优质供应商建立长期合作关系，实现原材料采购价格的稳步下降。据统计，近三年来，中心原材料采购成本较2019年下降了15%，为学校节约了数百万元采购资金。以猪肉为例，中心通过集中采购，将猪肉价格从每公斤50元降至每公斤45元，大幅降低了食堂的成本。

(3)此外，饮食服务中心还注重采购的可持续性，倡导绿色采购理念。在采购过程中，优先选择绿色、有机、无公害的食品原材料，减少对环境的污染。例如，中心与一家有机蔬菜种植基地合作，每年采购的有机蔬菜占食堂蔬菜总量的30%，不仅提高了食堂的菜品质量，也为环境保护做出了贡献。同时，中心还积极推广节能、环保的包装材料，减少一次性餐具的使用，每年减少塑料垃圾排放量超过20吨。

二、采购流程与职责分工

(1)采购流程方面，饮食服务中心实行“询价、比价、招标、签约、验收”的规范化操作流程。首先，由采购部门收集各类食品原材料的采购需求，并通过网络平台发布询价公告。随后，邀请多家供应商进行比价，选取性价比最高的供应商进行招标。例如，在2022年度的米面油采购招标中，共有10家供应商参与，最终通过招标节约采购成本约5%。

(2)在职责分工上，中心明确各部门的职责，确保采购工作的顺利进行。采购部门负责制定采购计划、选择供应商、组织招标、签订合同、跟踪履约等；质量检测部门负责对采购的原材料进行抽样检测，确保食品安全；财务部门负责审核采购预算、支付采购款项；食堂管理部门则负责接收原材料、进行日常库存管理。以2021年为例，采购部门共组织了30次招标活动，涉及食品原材料种类50余种。

(3)为了提高采购效率和透明度，中心建立了采购信息化管理系统。该系统涵盖采购需求申请、供应商管理、招标公告、合同签订、订单跟踪、验收反馈等功能，实现了采购工作的全程在线管理和监督。此外，中心还定期组织采购培训，提高采购人员的专业素质和职业道德。通过信息化管理，2022年中心采购周期缩短了20%，采购效率得到了显著提升。

三、质量管理与监督

(1)饮食服务中心高度重视食品原材料的质量管理，建立了完善的质量管理体系。该体系包括原料采购、储存、加工、烹饪、供应等各个环节的质量控制。在原料采购阶段，中心要求所有供应商必须提供相关产品的质量证明文件，如生产许可证、产品合格证等。2021年，中心共审核供应商资质500余家，确保了原料来源的正规性和安全性。

(2)质量检测方面，中心设有专门的质量检测实验室，配备了先进的检测设备。实验室每月对采购的原材料进行不少于10次的质量检测，检测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等。如发现不合格产品，立即停止使用，并通知供应商进行整改。2022年，中心共检测食品原材料批次达15万次，未发现一例不合格情况。

(3)为了加强对采购过程的监督，中心设立了监督委员会，由各部门代表组成。监督委员会负责对采购计划的合理性、供应商的资质、招标过程的公正性、合同执行情况等进行定期检查。同时，中心还开通了投诉举报渠道，鼓励师生对食品安全问题进行监督。2021年至2022年间，监督委员会共收到师生投诉举报20余件，均得到了及时处理和反馈。