脂质及细胞生物膜.ppt

第3章脂质及细胞生物膜第3章脂质及细胞生物膜第3章脂质及细胞生物膜第一节脂质的结构与功能脂质的概念及分类概念生物体内难溶于水易溶于有机溶剂的一类化合物。特点：（1）CH/O大于糖类不是高分子化合物2.脂质的生物功能分类含量分布生理功能脂肪甘油三酯95﹪脂肪组织、血浆1.储脂供能2.提供必需脂酸3.促脂溶性维生素吸收4.热垫作用5.保护垫作用6.构成血浆脂蛋白类脂糖酯、胆固醇及其酯、磷脂5﹪生物膜、神经、血浆1.维持生物膜的结构和功能2.胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等3.构成血浆脂蛋白脂质的分类脂类单纯脂类复合脂类类脂酰基甘油酯蜡磷脂糖脂萜类甾醇类含有脂肪酸不含脂肪酸单纯脂类——脂肪酸与醇形成的酯D型03基本构成：混合脂甘油2号碳为手性碳04酰基甘油酯FAT（油脂）01L型（天然）0204030102游离脂肪酸（脂酸）的来源自身合成以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。食物供给包括各种脂酸，其中一些不饱和脂酸，动物不能自身合成，需从植物中摄取。必需脂酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取，故称必需脂酸。p.48（2）脂肪酸FA不饱和脂酸分为单不饱和脂酸和多不饱和脂酸。天然产不饱和脂酸皆为C18~C22的脂酸。不饱和脂酸的命名方法有三种：标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置；△编码体系即从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序；ω或n编码体系即从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。不饱和脂酸常见的不饱和脂酸习惯名系统名24双键位置族分布△系ω系软油酸十六碳一烯酸16：197ω-7广泛油酸十八碳一烯酸18：199ω-9广泛*亚油酸十八碳二烯酸18：29,126,9ω-6植物油*α-亚麻酸十八碳三烯酸18：39,12,153,6,9ω-3植物油*γ-亚麻酸十八碳三烯酸18：36,9,126,9,12ω-6植物油*花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,146,9,12,15ω-6植物油timnodonic廿碳五烯酸（EPA）20：55,8,11,14,173,6,9,12,15ω-3鱼油clupanodonic廿二碳五烯酸（DPA）22：57,10,13,16,193,6,9,12,15ω-3鱼油，脑cervonic廿二碳六烯酸（DHA）22：64,7,10,13,16,193,6,9,12,15,18ω-3鱼油哺乳动物体内的多不饱和脂酸均由相应的母体脂酸衍生而来。ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂酸在体内彼此不能互相转化。动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和脂酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂酸。油脂的性质酸值：表示油脂酸败程度蜡——高级脂酸与高级醇形成的酯碘值：表示油脂（脂酸）不饱和程度高低顺式脂肪酸与反式脂肪酸皂化值：衡量油脂（脂酸）相对分子质量大小水解和皂化氢化和氧化磷脂复合脂类：除脂酸和醇外还含有其它成分X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等。p.52-56甘油磷脂01020304神经醇（鞘氨醇）磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成脂酰基=胆碱2.磷脂的双亲媒性p.54-55极性端（头）非极性端（尾）极性端（磷酰胆碱）非极性端（脂肪酸链）磷脂的双亲媒性使其在水中易形成双分子层（细胞生物膜的基本结构）类脂：甾类及萜类1.萜类通过异戊二烯单位头尾相接形成的化合物称为萜橙花醇柠檬醛A单萜角鲨烯?-胡萝卜素固醇环戊烷多氢菲的衍生物3?-羟基-胆甾-5-烯（胆固醇）胆酸固醇→维生素D的化学过程固醇7-脱氢固醇维生素D一、细胞的分类第二节细胞生物膜原核细胞真核细胞区别：原核细胞细胞质结构简单，只有原始核，无功能性细胞器；真核细胞的细胞质结构复杂，含有多种具有不同生物功能的细胞器。真核细胞壁的结构初生壁（纤维素、果胶质、木质素）次生壁（纤维素）胞间层（果胶质）细胞壁的功能保持细胞的形状和坚韧性，维持细胞质正常渗透压含抗原和噬菌体受体，赋予细胞一定免疫性细胞壁所含的纤维素是人类必需的物质1.细胞壁二、细胞的结构第3章脂质及细胞生物膜第3章脂质及细胞生物膜