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天然抑菌剂对冷加工蛋糕保鲜效果的研究

目录

天然抑菌剂对冷加工蛋糕保鲜效果的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

天然抑菌剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1天然抑菌剂的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2天然抑菌剂的抑菌机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3天然抑菌剂在食品保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

冷加工蛋糕的保鲜问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1冷加工蛋糕的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2冷加工蛋糕的常见腐败菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3传统保鲜方法的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

天然抑菌剂对冷加工蛋糕保鲜效果的研究方法．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1研究材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

天然抑菌剂对冷加工蛋糕的保鲜效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1抑菌效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2质量指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3保质期延长效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.1不同天然抑菌剂对冷加工蛋糕的抑菌效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2天然抑菌剂对冷加工蛋糕感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.3天然抑菌剂对冷加工蛋糕营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

天然抑菌剂对冷加工蛋糕保鲜效果的研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．25

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.3研究内容与方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.4技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1国内外冷加工食品保鲜技术研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2天然抑菌剂在食品保鲜中的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3本研究的创新点与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3