膳食调查方法与评价.pptx

;组成：

膳食调查；人体测量资料分析；

人体营养水平的生化检验；

营养相关疾病临床体征及症状检查。

营养调查结果的分析评价：

膳食模式；

能量和营养素摄入量；

能量、蛋白质的食物来源；

各餐能量分配比例；等;膳食调查（DietarySurvey）是指个人、家庭或人群一定时间内各种食物摄入量及营养素摄入状况的调查，是营养调查的重要组成部分之一，是人体营养状况评价的重要手段。

膳食调查既可以与体格测量、营养不良的临床检查相结合，综合判断个体或群体的营养状况；也可以独立进行，用于了解个体或群体的膳食摄入、膳食结构及饮食习惯。

;膳食调查的目的是通过各种不同的方法对膳食摄入状况进行评估，从而了解一定时期内人群膳食摄入状况、膳食结构及饮食习惯，以此来评定营养需要得到满足的程度。

膳食调查所得到的食物和营养素摄入量数据用途广泛，既是国家或地区制定政策、研究人员开展科研的依据以及企业研发新产品的数据基础，又是营养教育部门针对居民的膳食问题进行有效的膳食干预指导的科学依据。;为了解不同地区、不同生活条件下人群的饮食习惯、食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量，研究者需要结合研究目的和调查人群特点选择适当的膳食调查方法收集膳食数据并进行膳食评价。;;;;询问法是比较常用的膳食调查方法。

该方法通过询问对象的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价，适用于个体调查及特殊人群调查。

询问法通常包括膳食回顾法、食物频率法和膳食史法。;膳食回顾法（dietaryrecall）由被调查对象尽可能准确地回顾调查前一段时间（如前一日至数日）的食物消费。

24小时回顾法是目前最常用的一种膳食调查方法，是通过询问被调查对象过去24小时的膳食摄入情况，对其食物摄入量和营养素进行计算和评价的一种方法。

适用范围：

不管是大型的全国调查还是小型的家庭个体调查都可以采用

;24小时回顾法要求回顾和描述过去24小时内所摄入的所有食物的种类和数量。

24小时：一般指从最后一餐吃东西开始向前推24小时。

工具：家用量具、食物模型、食物图谱、食物称等。

询问方式：面对面、开放表格、电话、录音机或计算机程序等。

不适于7岁以下儿童和75岁以上老年人。

全国营养调查中采用连续3天24小时回顾法对所有家庭成员进行食物摄入量调查。;优点：

简便易行，开放式问卷可得到当地特色食物的信息；

采集信息是在饮食之后，对饮食行为的影响很小；

被调查对象不需要由较高的文化程度，应答率高；

2天或更多天的膳食回顾可提供个体内和个体间膳食摄入变异的数据。

;缺点

膳食回顾可能不全面（尤其是摄入多样，在外就餐率高的人）；

摄入量的估计很难标准化；

调查时间短，食物选择的偏倚使膳食回顾法调查的结果在研究食物消费和慢性病的关系方面存在很大的局限；

无法得到食用油和调味品。

;;;人日数：一个人24小时为一个人日。

餐次比：反映日常三餐进餐量的比例，一般以主食能量计算。反映一个人的进食习惯，由调查员询问并判断赋值

一般可按早餐20％，午餐40％，晚餐40％，即分别填入0.2、0.4、0.4。三餐比例基本相同，可记为0.3、0.3、0.4。

长期每日吃两餐，可将这两餐的比例分别记为0.5，不吃的那一餐的餐次比记为0。

学龄前和学龄儿童可按每餐0.3、0.3、0.4计算。

;现场调查程序：

调查对象的告知：向调查对象介绍调查内容，明确告知回顾调查时间周期和调查地点。

调查内容：调查对象的基本信息、进餐时间、食物名称、原料名称及原料重量等。

;现场调查程序：

询问和记录调查对象的食物摄入信息：

按就餐时间顺序进行询问，对每一餐按照主食、副食、饮料、水果等依次来帮助调查对象对进食内容的回忆。家庭共同进餐时，注意每名家庭成员摄入食物的比例。

应注意询问容易被忽略的食物，如零食和在外就餐情况；

多种原料组成的食物（如包子、饺子、等），如果在食物成分表中找不到该种食物，应分别记录原料的食物名称。

核查和完善表格;计算：

平均每日各类食物摄入量：

m=M/V

m--调查对象平均每日各类食物摄入量，单位：g

M--调查期间调查对象摄入的各类食物的原料重量之和，单位：g

V--调查期间进餐人日数之和

;食物频率法（foodfrequencyquestionnaire，FFQ）收集被调查对象过去一段时间（数周、数月或数年）内各种食物消费频率或消费量的一种方法。

在实际使用中，分定性、定量和半定量的FFQ，其中定量和半定量FFQ可以获得个人食物和营养素长期平均摄入量。

该方法被应用于了解一定时间内的通常食物摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。

;;;;食物频率法（foodfrequencyqu