红楼梦中的饮食文化.ppt

红楼食客坊《红楼梦》之饮食文化它具有极高的文学和艺术价值，它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文活动。宴式分类按规模：大宴、小宴、盛宴；按时间：有午宴、晚宴、夜宴；按内容：生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；按节令：则有秋宴、端阳宴、元宵宴；按设宴：芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。红楼南柯梦砂仁蒸鸡出自第六十三回?糖蒸酥酪??

出自第十八回砂仁粥出自第六十三回螃蟹饺子出自第四十一回红楼南柯梦Honglounankemeng名茶良饮粥糕点心Minchaliangyingzhougaodianxin

薛宝钗家的茶果子解酒需酸笋鸡皮汤荣国府粥类何其多晴雯的豆腐皮包子老太太赏的山药糕《红楼梦》多处写牛奶风干栗子与栗粉糕腊八节品尝腊八粥粉脆鲜藕称“西施臂”西瓜是天生白虎汤黛玉戏谑说争粽子贾宝玉想喝酸梅汤贾宝玉疗伤有“清露”宝玉送探春鲜荔枝送湘云礼品有芡实史湘云做东螃蟹宴刘姥姥送礼有倭瓜大观园宴席有鸽蛋巧姐的柚子换佛手王熙凤高谈茄子鲞茄子鲞烹饪需香菇荣府人爱吃豇豆角林黛滋阴燕窝粥贤李纨敬老撕鹌鹑史湘云作诗烤鹿肉大观园雪冬蒸芋头李纨给袭人青橄榄乌进孝交租有海参租子有干虾和对虾元宵佳节闲话元宵健脾胃雪白茯苓霜大观园种植有李子敏探春油盐炒枸杞清蒸鸭子需要酒酿柳嫂特制胭脂鹅脯贾琏向二姐要槟榔林黛玉吟咏桃花诗胭脂般的红稻米粥贾政献贾母鸡髓笋贾母送玉儿果子狸美味瓜仁松瓤月饼黛玉喝火肉白菜汤林黛玉汤中有紫菜南来的五香大头菜养生美颜篇红楼饮食之红楼梦的三大养生之道六安茶这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”一、以茶养生女儿茶女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。老君眉老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶黄酒绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎。二、以酒养生合欢花浸的烧酒所谓烧酒就是白酒，合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。屠苏酒在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀蔬菜养生《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品红楼菜肴养生之道茄鲞鸽子蛋酒酿清蒸鸭子江米粥腊八粥豆腐皮包子枣泥山药糕虾丸鸡皮汤红楼酸梅汤胭脂鹅脯奶油松瓤卷酥笼蒸螃蟹板栗烧野鸡牛乳蒸羊羔油盐炒枸杞芽儿牛奶茯苓霜冰糖燕窝粥1茄鲞（读音：xiǎng)出处出自《红楼梦》第四十一回，刘姥姥二进大观园的时候贾母招待刘姥姥的菜肴之一。功效茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。现代研究表明，茄子含有丰富的维生素P，它能软化血管，改善微细血管的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质，对降低胆固醇非常有效。。

主料:茄子500克、斑鸠肉100克。

配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁