膳食调查和评价.ppt

01称重记账法调查表的设计02食物消耗量的记录进餐人数的登记相关计算方法计算食物实际消耗量家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量计算每人每日各种食物的摄人量010102家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数0201计算每人每日各种营养素的摄入量03食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量02平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。04家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄人所有食物中的营养素的量累加平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量／家庭总人日数05由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。标准人的概念及计算方法标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数总标准人日数为全家每个人标准人日之和。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量／混合系数练习某调查人群由3类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查要求：1．请分别计算各亚人群的标准人折合系数；2．计算人群的混合系数技算人群的混合系数；3．假设该人群蛋白质平均摄入量为70g，计算该人群的折合标准人的蛋白质摄入量1．以成年男子体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ（（2400kcal）作为1，则(1)能量供给量为2000kcal的人群的折合系数为2000kcal/2400kcal＝0.83；(2)能量供给量为2400kcal的人群的折合系数为2400kcal/2400kcal＝1.00；(3)能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为2600kcal/2400kcal＝1.08；某人群的混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数则该人群的混合系数＝（0.83×12＋1.0×8＋1.08×6）÷（12＋8＋6）＝0.94；调查人群的蛋白质平均摄入量为70g，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为：70g÷0.94＝74.512准备好调查用的纸、笔、尺。了解调查目的、对象水平等。工作准备称重记账法调查表的设计工作程序工作程序程序1确定调查对象和家庭成员程序2确定需要调查家庭食物的种类程序3确定需要调查的天数程序4记录每种食物数量程序5设计家庭成员每人每日用餐登记表(1)确定家庭成员人数(2)记录家庭成员的基本情况程序6确定调查天数和用餐人次总数程序7修改表格的格式程序8表格试用和完善030201称重记账法中注意要称量各种食物的可食部在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记否则调查期间若摄入这类食物，很容易被漏掉。调查要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量人日数和总人日数的计算01工作准备02调查表03食物成分表04人员培训与确定调查家庭05计算器或计算软件06食物秤和称量用具膳食摄入量调查——称重记账法(以家庭为单位，

3天称重记账法调查为例)程序1入户01程序3填写家庭食物量登记表中的食物编03程序4登记家庭结存05程序2发放调查表和称量用具02码04程序5登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量和废弃量06工作程序程序6记录就餐人数程序7记录剩余食物程序8收取调查表程序9根据表格计算在调查期阅家庭的各种食物的实际消耗量程序10根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数03040501021调查期间不要忽视三餐之外的各种小杂粮和零食