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粮油加工学

一、选择填空：

C1、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系,相对而言在下列稻谷中具有较好的加工工艺性能;

A、早籼稻；B、中籼稻；C、晚籼稻；D、早粳稻

C2、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质,大米蛋白质以为主,占大米蛋白质80%以上

A、清蛋白；B、球蛋白；C、谷蛋白；D、醇溶谷蛋白

D3、在商品稻谷流通中,一般以作为稻谷的质量等级评价指标;

A、密度；B、容重；C、爆腰率；D、出糙率

D4、稻米加工中,一般以作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标;

A、出糙率；B、出碎率；C、出米率；D、去皮程度

C5、下列加工设备中除以外,其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效果;

A、振动筛；B、密度去石机；C、碟片机；D、平面分级筛

D6、下列加工设备中除以外,其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果;

A、滚筒筛；B、谷糙分离机；C、清粉机；D、色选机

D7、密度去石机工作过程中,密度大的并肩石在筛面上的运动方式是

A、处于物料上层,沿倾斜筛板下滑；B、处于物料上层,沿倾斜筛板上滑；

C、处于物料下层,沿倾斜筛板下滑；D、处于物料下层,沿倾斜筛板上滑；

B8、筛选设备主要是分离农产品中含有的;

A、大杂质和中杂质；B、大杂质和小杂质；

C、中杂质和小杂质；D、金属杂质

A9、砻谷的原理不同,砻谷机的结构亦不同,属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备

A、胶辊砻谷机；B、砂盘砻谷机；C、离心砻谷机

B10、砻谷的原理不同,砻谷机的结构亦不同,砂盘砻谷机是属于应用脱壳的典型砻谷设备;

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A、挤压搓撕原理；B、端压搓撕原理；C、撞击原理

A11、根据碾米机的工作原理不同,在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同;一般采用碾削式碾白

的碾米机常常被称之为;

A、速度式碾米机；B、压力式碾米机；C、混合式碾米机

A12、根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同;一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削

式碾白的碾米机被称之为;

A、砂辊碾米机；B、铁辊碾米机；C、铁砂辊碾米机

A13、“多机出白”一般采用结合使用;组合形式一般为;

A、一砂二铁；B、一铁二砂；C、二铁一砂；D、三铁一砂

A14、通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类,在其他条件相同的情况下,的出粉率高,粉质好;

A、白皮硬质小麦；B、白皮软质小麦；

C、红皮硬质小麦；D、红皮软质小麦

B15、小麦和面粉的主要化学成分是;

A、水分；B、淀粉；C、蛋白质；D、矿物质

B16、在商品流通中,一般以作为小麦的质量等级评价指标;

A、密度；B、容重；C、出粉率；D、剥刮率

D17、小麦加工中,常用作为鉴定面粉加工精度及质量的指标;

A、蛋白质含量；B、蛋白质质量；C、灰分；D、A+B+C

A18、小麦蛋白质中以为主,占小麦蛋白质的80%以上,是构成面筋质的主要成分;

A、谷蛋白和醇溶蛋白；B、谷蛋白和球蛋白；

C、球蛋白和醇溶蛋白；D、清蛋白和球蛋白

B19、小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了;

A、振动筛；B、擦麦机；C、刷麸机；D、清粉机

B20、常用于小麦表面清理的设备是;

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A、振动筛；B．擦麦机；C．刷麸机；D．抛车

B21、常用于小麦的设备是;

A、振动筛；B、抛车；C、刷麸机；D、清粉机

D22、面粉加工中用于在制品的设备是;

A、振动筛；B、蝶片机；C、刷麸机；D、清粉机

A23、皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的;

A、麸片；B、麦渣；C、麦心；D、粗粉

D24、心磨系统的任务是将磨细成粉,通过筛理,提取面粉;

A、小麦；B、麸片；C、麦渣；D、麦心

C25、小麦制粉中,从粗粒中出质量好的麦心、麦渣,常用的设备是;

A、蝶片机；B、滚筒机；C、清粉机；D、抛车

B26、生产特制粉时,小麦清理要加强,在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的

措施,出粉重心在;

A、皮磨系统；B、心磨系统；C、渣磨系统；D、清粉系统

A27、在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是;

A、过氧化二苯甲酰