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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案--第1页
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
单位：姓名：成绩：考试时间：
一、填充题（每题5分，共25分）
1中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国
人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1
日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，
保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录应当真实，保存
期限不得少于二年。
3安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食
品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责
令停产停业，直至吊销许可证。
4被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员
自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工
作。
5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方
可参加工作。
6食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
1
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案--第1页
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案--第2页
2国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依
法取得（C）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、
罚金，其财产不足以同时支付时，（A）
A、先承担民事赔偿责任B、先承担刑事责任C、先缴纳罚款、
罚金
4《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可
证和餐饮服务许可证的有效期限为（C）年。
A、1年B、2年C、3年D、5年
5临时从事餐饮服务活动的，,《餐饮服务许可证》有效期不超过
（A）月。
A、3B、6C、8D、10
6申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不
符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人
需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、10
7餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者
兼职（A）
A、食品安全管理员B、营养师C、烹饪师D、选料师
8餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证索
票制度。
2
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案--第2页
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案--第3页
A、食品及食品原料B、食品添
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