一种蔬菜沙琪玛及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN101194637A

(43)申请公布日2008.06.11

(21)申请号CN200810045102.X

(22)申请日2008.01.02

(71)申请人彭亮

地址611933611933四川省彭州市军乐镇玉皇村3组31号

(72)发明人彭亮

(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司

代理人罗华

(51)Int.CI

A21D13/08

A23L1/212

A21D2/36

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种蔬菜沙琪玛及其加工工艺

(57)摘要

本发明公开了一种蔬菜沙琪玛，其

特征在于：所述蔬菜沙琪玛的各组分及其

质量份比为：高筋面粉25份；禽蛋1515－

25份；食用糖30－100份；食用油20－40

份；膨松剂0.2－1份；香精0.05－0.1份；

蔬菜粉或蔬菜汁蔬菜粉或蔬菜汁10－15份。上述蔬菜沙琪

玛的加工工艺主要包括以下步骤：和面－

醒发－切条－醒发－油炸－拌糖－成形及

包装。该蔬菜沙琪玛配方科学，口感良

好，适合于老青幼不同年龄段的消费者，

尤其适合于对食物营养有特别需求的消费

者食用；该蔬菜沙琪玛的加工工艺简单实

用，适合于大批量生产。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种蔬菜沙琪玛,其特征在于:所述蔬菜沙琪玛的各组分及其质量份比为:高筋面粉

25份;禽蛋15-25份;食用糖30-100份;食用油20-40份;膨松剂0.2-1份;香精0.05-0.1

份;蔬菜粉或蔬菜汁10-15份。

2.根据权利要求1所述的蔬菜沙琪玛,其特征在于,所述禽蛋采用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋

或鸟蛋中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的蔬菜沙琪玛,其特征在于,所述膨松剂为泡大粉、小苏打、

碳酸氢铵和谷朊粉。

4.根据权利要求1所述的蔬菜沙琪玛,其特征在于,所述食用糖采用白砂糖、红糖或

液糖中的一种或几种。

5.一种权利要求1所述蔬菜沙琪玛的加工工艺,其特征在于,所述加工工艺主要包括

以下步骤:

A、和面,以上述的比例取高筋面粉、蔬菜粉或蔬菜汁、膨松剂、禽蛋、香精,放入

和面机内混合拌匀;

B、醒发,将和好的面在24-32°C下,醒发2-8小时;

C、切条,将醒发好的面,经压面机压成薄片状,再用切条机切成细条状面片;

D、醒发,将切好的细条状面片在24-32°C下,醒发3-12小时;

E、油炸,在油炸机内将食用油加热至150-180°C后,将醒发后的条状面片放入油炸

1-5分钟,之后常温下冷却30-240分钟;

F、拌糖,取食用糖在锅内熬制到80-130°C,将冷却后的条状面片放入搅拌锅,加入熬

制好的糖浆搅拌1-5分钟;

G、成形及包装,采用沙琪玛成形设备,将拌糖后的沙琪玛修理平整,之后在-12-15°C

下冷却10-50分钟,再通过切割机切割成沙琪玛块,之后手工或通过枕式包装机包装

成袋。

说明书

p技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种蔬菜沙琪玛及其加工工艺。

背景技术

沙琪玛是满族语,原是满族传统点心,有满族糕点活化石之称;现已是一种老少皆宜的

休闲食品,传统的沙琪玛是由鸡蛋、面粉、糖等原料制备而成,且各地原料使用不同,

风格不同,但营养丰富,酥香有特色。

目前市面上销售的沙琪玛有两种类型,一是以纯面食为主的传统型沙琪玛,另一类是

低糖或无糖、低能量的沙琪玛。这两种类型的沙琪玛基本保持传统的原料配方,在

贮存期内会逐渐变硬、粘牙,贮存时间不长,