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食物中毒医疗应急处理与救援

云南省第一人民医院急诊ICU

施湘平

食物中毒现场调查与应急处理

食物中毒的概念毒食品和食物中毒的分类

食物中毒的发病特点食物中毒的流行病学特点

食物中毒应急处理原则食物中毒应急处理程序

调查注意的环节提出初步诊断

断标准总则中毒病人应急处理

（一）食物中毒的概念（1）

中华人民共和国卫生部1994年批准的国家标准

《食物中毒诊断标准及技术处理总则》

（GB14938—94）界定了食物中毒的概念：

“指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质

的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现

的非传染性急性，亚急性疾病。”这是目前法

定的食物中毒解释。

（一）食物中毒的概念（2）

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世界卫生组织认为：“凡是通过摄食而进入人体的

世界卫生组织的食源性疾病的定义明显提示“食源

病原体，使人体患感染性或中毒性疾病统称为食源

性疾病比食物中毒范围宽，包含了因摄食而引起的

性疾病。”其中的中毒性疾病就是我们常说的食物

传染性疾病”。

中毒。

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我国已加入世界贸易组织（WTO），为适应与国际

接轨的需要，食物中毒的概念已经向食源性疾病的

概念转移。新修订的《食品卫生事件报告卡》增加

了许多因摄食而引起的传染病项目。

（一）食物中毒的概念（3）

基于以上概念,因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎,个别

01人因吃了某种食品(如鱼、虾、牛奶、鸡等)引起的变

态反应性疾病等不属于食物中毒的范围。

02投毒、自杀行为引起中毒不被列入食物中毒范围。

（二）中毒食品和食物中毒

的分类

（二）中毒食品和食物中毒的

分类（1）

中毒食品：指含有有毒有害物质并引起食物中

毒的食品。

中毒食品主要有以下几类：

（1）细菌性中毒食品：指含有被细菌或细菌毒

素污染的食品。

（2）真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染

的食品。

（3）动物性中毒食品：

①天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当

作食品。

②在一定条件下，动物性食品产生了大量的有毒

成分而被食用。（如鲐巴鱼）

中毒食品和食物中毒的分类（2）中毒食品：指含有

有毒有害物质并引起食物中毒的食品。