HACCP计划表在饼干生产中的应用.pdf

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HACCPHACCP计划表在饼干生产中的应用

一.产品描述

曲奇饼干产品的描述见下表

产品名称:曲奇饼干

成分:人造奶油、小麦粉、白砂糖、鸡蛋、食用香精。

生物、物理、化学特性:干燥失重≤4%碱度(以碳酸钠计以碳酸钠计)0≤.3%脂肪≥16%菌落总数≤菌落总数≤

750cfu/g750cfu/g大肠菌群≤大肠菌群≤30MPN/100g致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌):

不得检出。

预期的保质期和储存条件:保持低温,避免阳光直射12个月。

预期用途:普通大众产品直接食用包装形式内塑料袋、外纸箱。

标签说明:标签符合相关法律法规之规定。

销售区域:东南亚、国内。

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二.工艺流程图

三.饼干生产危害分析工作单

123456

潜在危本步骤

加工确定在本步骤中被引防止显著危害的措

害是否对第三栏的判断依据是否有

步骤入、控制或增加的危害施是什么？

显著危有关键

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害（是/控制

否）点？

物理性：杂异物1.选择合格的供应

原辅

化学性：农药残留商2.定时验证原料

料接是

官方检验报告3.每

收/仓库湿潮容易孳生微ccp1

生物性：致病菌是