一种小型化褐色饮料的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN105076408A

(43)申请公布日2015.11.25

(21)申请号CN201510592209.6

(22)申请日2015.10.23

(71)申请人青岛新希望琴牌乳业有限公司

地址266300山东省青岛市胶州市经济技术开发区太湖路6号

(72)发明人史亚丽吴晓辉张平安保森

(74)专利代理机构济南智圆行方专利代理事务所(普通合伙企业)

代理人刘尔才

(51)Int.CI

A23C9/13

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种小型化褐色饮料的生产工艺

(57)摘要

本发明公开了一种小型化褐色饮料

的生产工艺，属于饮料生产技术领域，本

生产工艺经过化料水合、褐变、杀菌、发

酵、冷却、混料、均质和灌装等步骤。本

发明的有益效果是：本发明的生产工艺，

降低了生产成本，减少了产品杂质，适合

小型生产。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种小型化褐色饮料的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:

第1步、将剪切罐内的软化水升温至50-55°C,将脱脂乳粉与食用葡萄糖加入剪切罐

中进行搅拌10-15min至均匀,关闭搅拌,50-55°C下静置保温水合30min得到料液;

第2步、将剪切罐内的料液升温到90-95°C,搅拌保温3-4小时,促使脱脂乳粉中的牛

奶蛋白与食用葡萄糖高温下进行美拉德反应产生褐色,进行褐变得到褐变料液;

第3步、将经过第2步的褐变料液通过板式热交换器进行118±2°C、15s的灭菌,出

料温度控制在37±2°C,经过过滤后进入第一无菌罐得到无菌料液;

第4步、在第一无菌罐内的无菌料液中加入事先经过35±2°C无菌奶或无菌水活化

的副干酪乳杆菌菌种,搅拌均匀,关闭搅拌,罐内温度为37±2°C,静置保温发酵72小时

得到基料,发酵后基料的酸度控制在180°T以上;

第5步、将第4步发酵罐内发酵好的基料通过板式热交换将其降温冷却至20°C以

下,进入第二无菌罐中,备用;

第6步、将小料、白砂糖用软化水在剪切罐中进行配料溶解,即糖液,通过板式热交

换器进行118±2°C、15s的灭菌,出料温度控制在20°C以下,经过过滤,进入第二无菌

罐与发酵好的基料混合,两者温差控制在2°C以内,搅拌均匀后备用;

第7步、混合完毕的料液通过灭菌后并冷却的均质机及管线,均质机压力调至

25MPa,料液通过两次均质;

第8步、经过第7步均质后的料液使用200目过滤网过滤后进行灌装。

2.根据权利要求1所述的小型化褐色饮料的生产工艺,其特征在于,所述1步中,软化

水、脱脂乳粉和食用葡萄糖的例是15-20:2-4:0.5-1。

3.根据权利要求1所述的小型化褐色饮料的生产工艺,其特征在于,所述第4步中,添

加的副干酪乳杆菌菌种量是150-200DCU/t。

4.根据权利要求1所述的小型化褐色饮料的生产工艺,其特征在于,所述第6步中,小

料、白砂糖、软化水的比例是2-3:40-50:200-250。

5.根据权利要求1所述的小型化褐变饮料的生产工艺,其特征在于,所述第6步中,糖

液与发酵后的基料的比例为:6-7:3-4。

说明书

p技术领域

本发明涉及饮料技术领域,尤其涉及一种小型化褐色饮料的生产工艺。

背景技术

在褐色乳酸菌饮料生产中,对于产品和原料的洁净灭菌和除菌方面控制的非常严厉,

否则很容易对产品造成一定的污染,影响成品的质量稳定。因此目前,在褐色乳酸菌

饮料传统生产工艺中,都将褐