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2024年餐饮热门赛道洞察报告

红餐产业研究院

2025年1月

2

红餐产业研究院

摘要

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对餐饮热门赛道的

相关资料进行整理分析。从发展背景、走红的方式与驱动因素、近几年热门赛道回顾、2024年热门赛道详解、

思考与展望等角度，综合剖析了餐饮热门赛道的发展现状，旨在为餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下：

2024年，我国餐饮市场稳步增长。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比增长了

5.3%

2024年，餐饮行业也面临新的转机，网红流量泡沫被戳破，“价格战”风向有所转变，“追逐品质”有望成为“破

局点”。在新的局面下，餐饮企业的竞争更加多元

餐饮消费者注重产品的性价比、质价比、心价比，分别关注的是价格、品质、情感。此外，消费者更加关注就餐的烟火气、松弛感、情绪价值，更愿意为锅气、愉悦情绪、健康、情怀、国潮产品等买单

据红餐产业研究院不完全统计，2024年的餐饮热门赛道超23条，如薯条专门店、小火锅、手作珍珠奶茶、齐齐哈尔烤肉、江西小炒、酸汤火锅、现制养生茶饮、鲜切牛肉火锅、砂锅菜、中式汉堡、生烫牛肉粉等

红餐产业研究院

目录

目录

01发展背景：餐饮收入再破5万亿元大关，行业迎来新转折点

01

02整体概况：酸汤火锅、江西小炒、手作珍珠奶茶等赛道迎来“高光时刻”

02

03热门赛道解读：地方小炒发展火热，火锅、现制饮品等均有爆火细分赛道

03

04思考与展望：牛羊肉食材大有可为，健康化、烟火气的餐饮赛道潜力大

04

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发展背景：餐饮收入再破5万亿元大关，行业迎来新转折点

红餐产业研究院

2024年全年，全国餐饮收入破5.5万亿元大关

口2024年，我国餐饮市场稳步增长。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比增长了5.3%

口近两年，全国餐饮收入增速一直高于社会消费品零售总额增速和商品零售增速。2024年9月，餐饮收入增速为3.1%,低于社会消费品零售总额增速(3.2%)和商品零售增速(3.3%),餐饮市场慢增长的“危机”逐渐显露

2020-2024年全国餐饮收入及增速2024年各月份全国餐饮收入增速与社会消费品零售总额增速、商品零售额增速的对比

20.4%

20.4%

5.3%

-6.3%

52,890

43,941

39,527

2022年2023年

2020年

2024年

2021年

46,895

55,718

-16.6%

18.6%

一餐饮收入(亿元)—增速(%)

6.9%

6.9%5.0%

5.4%3.3%

4.4%3.0%3.1%4.0%

2.7%

14%12%10%8%6%4%2%

12.5%

3.2%

社会消费品零售总额增速(%)餐饮收入增速(%)

商品零售额增速(%)

资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年12月5

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2024年餐饮企业存量超过1,600万家，同比增长7.8%

口当前，餐饮行业的入局者体量仍显“庞大”。据企查查，截至2024年12月，全国餐饮企业存量超过1,600万家，同比增长了7.8%

口不过，餐饮入局者新增数量增速正在放缓。企查查数据显示，2024年全年，全国餐饮企业的注册量为357.4万家，同比下滑了13.7%。近五年来餐饮企业注册量增速首次出现负增长，餐饮投资人和入局者显得更加谨慎

2020年-2024年全国餐饮企业的注册量与存量

■注册量(万家)■企业存量(万家)

1,680.6

1,558.5

1,339.9

1,160.9

980.0

413.9

357.4322.5331.9

357.4

322.5

247.0

2020年2021年2022年2023年2024年

资料来源：企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年12月6

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餐饮行业转机显现，餐饮企业多维度“修炼内功”

口2024年，餐饮行业也面临新的转机，网红流量泡沫被戳破，“价格战”风向有所转变，“追逐品质”有望成为“破局点”

口在新的局面下，餐饮企业的竞争更加多元，