食用菌的形态结构.pptVIP

第二章食用菌的形态结构1菌托形状2苞状鞘状鳞茎状环状瓣状裂片状环鳞状头状3外菌幕和菌托第一节子实体4第二章食用菌的形态结构第一节子实体(1)菌盖的形状食用菌的菌盖形态多种多样，但大部分食用菌的菌盖呈伞状，即使是伞形的菌盖，其形状也不完全相同．有圆形、半圆形．圆锥形，卵圆形，钟形、半球形和斗笠形等。其菌盖的中央部形状心不相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。4、菌盖菌盖又叫菌帽。菌盖是食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官．第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌盖形状1、圆形2、半圆形3、圆锥形4、卵圆形5、钟形6、半球形7、斗笠形8、匙形9、扇形10、漏斗形11、喇叭形12、浅漏斗形13、圆筒形第一节子实体02菌盖的中部特征03第二章食用菌的形态结构01平顶，2、凸起，3、突尖，4、脐状，5、下凹04第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折，有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等，菌盖的边缘特征第二章食用菌的形态结构第一节子实体(2)菌盖的表面特征菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。1、光滑无毛；9、角锥状鳞片；2、皱纹；3、具纤毛；4、条纹；5、具绒毛；6、龟裂；7、被粉末；8、丛毛状鳞片10、块状鳞片；11、具颗粒状结晶；12、具小疣第二章食用菌的形态结构第一节子实体另外不同发育时期和环境条件，也影响菌盖的颜色，如平菇幼小时为深灰色，成热期为淡灰色，金针菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。(3)菌盖的颜色菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜色也不同。双孢蘑菇为白色，草菇为灰色，滑菇为褐色，金针菇为黄褐色，金顶侧耳为鲜黄色，粘乳菇的菌盖为绿色。即使同一种菌盖的不同部位颜色也不同，一般菌盖中央的颜色比边缘深。第二章食用菌的形态结构第一节子实体菌盖表皮下面是菌肉。菌肉是菌盖的实体部分，也是菇、蕈最有食用价值的部分。绝大多数食用菌的菌肉为肉质，易腐烂。少数为蜡质，革质和胶质等。菌肉的颜色绝大部分是白色，受伤后不变色，但也有些食用菌的菌肉受伤后会变色。菌肉的构造分为两大类：一类菌肉全部由丝状的菌丝体组成，称丝状菌肉。另一类菌肉大部分由泡囊状细胞及少数丝状菌丝组成。泡囊状细胞是菌丝分支膨大而来，常失去再生能力。(4)菌肉菌肉第一节子实体丝状菌肉；2、泡囊状态菌肉菌肉的构造第二章食用菌的形态结构第二章食用菌的形态结构第一节子实体食用菌菌褶的厚薄、形状、排列稀密、有无分叉、边缘有无锯齿，是否会自溶等都是鉴别食用菌种类的重要形态特征。5．菌褶和菌管菌褶生长在菌盖的下方，由菌柄向菌盖边缘呈片状辐射排列。它由菌髓，子实下层和子实层三部分组成。菌褶与菌柄的着生关系，通常有下面四种类型。(1)直生又叫贴生。菌褶内端着生在菌柄上。(2)弯生又叫凹生。菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲。(3)离生又叫游生。菌褶内端与菌柄不接触。(4)延生又叫垂生。菌柄内端沿菌柄下延。菌褶和菌管第一节子实体菌褶与菌柄着生关系直生；2、弯生；3、离生；4、延生第二章食用菌的形态结构第二章食用菌的形态结构第一节子实体5．菌褶和菌管菌管是一种特殊的菌褶，呈管状。子实层着生在菌管内的周壁上。菌管和菌褶称为子实层体。如牛肝菌科和多孔菌科都具有管式菌褶。菌管的长短、粗细、形状、排列方式及颜色等因种而异。伞菌的菌褶和菌管1、菌褶2、菌管第二章食用菌的形态结构第一节子实体子囊菌的子囊孢子和担子菌的担孢子，都是有性孢子。子囊孢子是在子囊内产生的内生孢子，担孢子则是在担子上产生的外生孢子。它们的形成过程比较复杂。6．子囊孢子和担孢子食用菌的种类不同，其孢子的形状、大小，表面特征及颜色也不相同。孢子的形状常见的有球形、卵形、椭圆形、肾形、多角形，柠檬形、纺锤形、星形及棱形等。