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摘要
赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）是曲霉和青霉产生的次级代谢产物，常
见于玉米、大麦、燕麦、咖啡、葡萄和葡萄酒中。OTA具有肾毒性、肝毒性、免
疫毒性、细胞毒性、致癌性、致畸性和致突变性等特点，对人和动物体健康危害
极大。国际癌症研究机构将其归类为IIB类致癌物质。为了保证食品安全，许多国
家规定了不同食品中OTA的最大残留限量（MRL）。例如，欧盟（EU）规定谷
物中OTA的MRL为5μg/kg，婴儿食品的MRL
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