纽崔莱产品蛋白质粉.ppt

*蛋白质粉纽崔莱产品学习蛋白质蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。英文protein源于希腊文proteios，是头等重要的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。现在的科学已经证明，蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的生理功能供给能量3蛋白质在体内经氧化后可释放能量，是三大供能营养素之一。但是蛋白质这种功能可以由碳水化合物和脂肪代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。调节生理机能2机体生命活动之所以能哦够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。1构成和修复组织蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；细胞中，除水以外，蛋白质约占细胞内物质的80%。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。蛋白质的分类按照蛋白质的营养价值分为三类：完全蛋白质所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。如乳类的酪蛋白、肉类中的肌蛋白、大豆中的大豆蛋白等。半完全蛋白所含必须氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白等。不完全蛋白 所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。蛋白质的作用肌肉、血液、皮肤和各种身体器官的重要组成部分。帮助身体制造新组织以代替损伤的组织。参与生命活动的全过程。增强免疫功能，是对抗病原体感染的关键物质。具有抗疲劳的作用。向细胞输送营养物质。遗传信息的传递。如何评价蛋白质营养价值评价蛋白质营养价值的指标有很多，PDCAAS（即蛋白质消化率校正氨基酸计分，得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐）是其中重要的一个指标，满分为1（即100%）。得到的计分为1者，就表示该蛋白质是优质蛋白，基本上能被人体完全吸收和利用。氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。构成人体和食物蛋白质的20余种氨基酸中，有一部分可以在人体内合成，叫做非必须氨基酸；其余的则不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给，叫做必须氨基酸。必须氨基酸非必须氨基酸条件必须氨基酸异亮氨酸天门冬氨酸半胱氨酸亮氨酸天门冬酰酸酪氨酸赖氨酸谷氨酸蛋氨酸谷氨酰酸苯丙氨酸甘氨酸苏氨酸脯氨酸色氨酸丝氨酸缬氨酸组氨酸蛋白质消化率校正氨基酸计分（PDCAAS） PDCAAS:是美国FDA结合食物蛋白质的消化率所建立的一种蛋白质营养价值评价指标，满分为1。食物蛋白质PDCAAS酪蛋白1.00鸡蛋1.00牛肉0.92豌豆粉0.69菜豆0.68浓缩大豆蛋白0.99大豆分离蛋白1.00向日葵籽蛋白0.37小麦麦麸0.25花生粉0.52全麦0.40燕麦片0.57蛋白质推荐摄入量年龄（岁）推荐摄入量RNI（克/天）年龄（岁）体力活动水平推荐摄入量RNI（克/天）男女男女0-1.5-3克/公斤.天18~轻体力活动7565中体力活动80701-35重体力活动90802-40孕妇早期+53-45中期+154-50晚期+205-55乳母+207-608-65老年（60~）756510-706511-757514-8580中国营养学会2000年修订的中国居民膳食蛋白质推荐摄入量见下表：蛋白质的食物来源食物蛋白质食物蛋白质小麦粉（标准）11.2草鱼16.6玉米（黄、干）8.7猪肉（肥瘦）13.2小米9.0牛肉（肥瘦）19.9马铃薯2.0羊肉（肥瘦）19.*黑豆（黑大豆）36.0鸡（平均）19.3绿豆21.6鸡蛋（平均）13.3黄豆（大豆）35.0牛奶（平均）3.*常见食物的蛋白质含量（克/100克食物）问题可以看出成人每天需要大概70克蛋白。而肉类中牛肉和豆类中的大豆蛋白含量都比较高，每100克约含蛋白20克，每100克大豆大约含35克蛋白。那就意味着每天吃350克牛肉或者200克的大豆就可以补充足够的蛋白。既然这样，为什么还要选择蛋白补充品呢？靠吃肉补充蛋白好吗？会造成脂肪、胆固醇超标，容易诱发心脑血管疾病。01造成体内钙的流失。02肉食是造成癌症的罪魁祸首。03影响青少年智力发育。04酸化成年人的体质。05影响妇女的内渗出。06提高老年人患“三高”的概率。07肉类是饮食中很重