营养素之间的相互作用.ppt

Mn、胆碱、生物素：缺乏导致溜腱症，但尼克酸不足，补Mn不能完全治愈；010203VC与Fe、Cu：VC促进Fe利用并减轻Cu过量的毒性；Cu可促进VC的分解；Zn与VA：Zn促进胡萝卜素转化为VA，促进VA的吸收。七、矿物质与维生素的关系硒与维生素E相辅相成11817年，瑞典化学家博茨·路易斯在制硫酸的剩渣中，发现了硒；l973年，联合国卫生组织宣布：硒是动物生命必需的微量元素。2存在于人体所有器官和组织中，科学家发现硒有很多“神奇”功能，中老年人用硒，可以抗衰老；中青年男人用它，可以提高精子活力。硒的这种功能与维生素E有异曲同工之妙。因为维生素E也具有清除自由基，延缓衰老，促进性激素分泌等功效，所以，二者互相配合，起到相辅相成的作用。3从胃肠道摄入的食物中硒或可溶性硒化物，都有较高的吸收率。在饮食中，一般化合物和海产品都含有较高的硒，芝麻籽和麦芽是含硒最丰富的两种植物食品，而海产品中虾、大鳌虾、胡瓜鱼等也含有较高的硒。在肉类食品中含硒量最高的是腰子和肝，腰子的含硒量为肝的4倍，肝的含硒量为其他肉类食品的4倍，蔬菜中含硒量极少，但大蒜和蘑菇含硒量丰富，芦笋中也含有明显数量。4七、矿物质与维生素的关系镁有助于钙和磷的代谢01在食物中小米、小麦、豆类都含有较丰富的镁；肉和动物的内脏镁的含量也比较多；奶类含量较少。一般的动、植物混合食物中，约有30%～40%的镁能被吸收。03成年人体内的镁含量约为20～25毫克，它是机体内许多代谢酶的致活剂，能参与钙和磷的代谢，维持神经的感应性。人体缺镁会产生慢性呼吸障碍证候群，急性腹泻、慢性肾功能衰竭和蛋白质——热能营养不良。02八、矿物质间的相互作用八、矿物质间的相互作用铜是铁转变为血红素的助手人的体内之所以能生成红细胞，除了铁质外，铜也是不可缺少的一种营养素。因为铜虽然没有直接参与造血，但却能帮助铁的运输与吸收，是铁在转变成血红素时的必需元素。八、矿物质间的相互作用氯和钠是调节人体水分平衡的左右手我们日常吃的食盐就是钠和氯的化合物，叫氯化钠。食盐不仅是各种食物的调味品，而且能维持体内水分平衡，调节人体内水分的渗透压，还可以供给和支持胃液中盐酸的制造。因此，在补充体内消耗的大量水分时，必须同时补充钠和氯。成人每天吃8～12克左右的盐比较合适，但是重体力劳动的人，或夏天出汗过多时，则需要补充多些。磷和钙的摄入必须均衡世界万物都是对立统一的整体，磷和钙犹为如此。磷与钙的关系十分密切，磷在人体内的含量仅次于钙，为人体重量的1%。它们都是制造骨骼的主要原料，但人体摄入的磷和钙必须均衡，而且要有一定的比例要求。许多科学文献认为最佳比例为：钙：磷二2：1。123事实上，这个科学的比例很难达到，特别是在我们以植物性食物为主的国家，钙磷比不均衡的现象更为严重。据有关机构测定，中国人摄入的钙磷比例为：钙：磷：405：1058=O.38：1。所以，我们应严格控制磷的摄入。4八、矿物质间的相互作用Ca与P，钙、磷比失调是胫骨软骨营养不良的主要原因；Ca、P与Zn、Mg、Mn、Cu拮抗；Cu与Zn拮抗；Cu、Mo以及S（两两间拮抗）；Fe、Cu、Co协同；Cu与Zn拮抗；Cu升高Zn、Fe需要量增加。0103020405八、矿物质间的相互作用八、矿物质之间的关系图11-1矿物质元素间相互关系维生素A得到维生素E的保护维生素A防止维生素C的氧化维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例维生素B2与C要成比例磷过量，钙会被耗损铜过量，锌会损失铁促进维生素B族的代谢锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。第十节合理膳食中国人严重缺乏的营养素钙钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。第十节合理膳食维生素B2维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。维生素A维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转