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紫薯饮料加工工艺分析及生产布局设计

目录

摘要1

1引言2

1.1紫薯的概述2

1.2研究内容3

2材料与方法4

2.1材料与仪器设备4

2.2工艺流程及操作要点4

2.3实验方法5

3结果与分析7

3.1单素实验结果与分析7

3.2正交试验分析9

3.3验证试验11

4结论与展望11

5年产3000吨紫薯饮料的生产线设计11

5.1生产线设计项目11

5.2制作工艺12

5.3物料衡算12

5.4设备选型13

5.5耗水、耗电的计算15

5.6经济效益估算16

5.71艺流程图、生产车间布置图及工厂总平面设置图17

参考文献20

摘要

紫薯饮料产品的研究开发逐渐吸引科研人员的关注。本文通过对单素实验研究出

白砂糖添加量（2%、4%、6%、8%、10%）、紫薯汁添加量（15%、25%、35%、45%、55%）、

柠檬酸添加量（0.14%、0.18%、0.22%、0.26%、0.30%）、稳定剂添加量（0.06%、0.11%、

0.16%、0.21%、0.26%）。根据感官评定得分作为标准，确定各素的最适添加量，并进

行正交实验，确定制作紫薯饮料的最佳工艺为紫薯汁添加量为45%、白砂糖添加量为

8%、苹果酸添加量0.18%、稳定剂添加量0.21%,通过控制原料配比制作出最佳的紫薯

饮料，继续进行紫薯饮料的生产线设计，得到该生产线的年净利润为570.34万元。

1

关键词：紫薯饮料、单素实验、感官评定、正交实验

1引言

1.1紫薯的概述

1.1.1紫薯的功能性作用

紫薯是一种番薯科植物，别名黑薯，紫薯果实外皮和果肉都呈现出紫或深紫的颜色

C1］o紫薯的营养比普通红薯更为丰富，除了含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质等，紫薯

中还含有丰富的花青素。紫薯中的营养物质例如蛋白质比较容易被人体吸收24］。另外,

紫薯中所含的维生素A以及维生素C也是人体不可或缺的营养素，其中维生素A可以

改善视力，防止夜盲症，维生素C可以提升机体免疫力，促进机体胶原蛋白的合成

紫薯中含有的大量花青素具有调节人体血糖，抗氧化，清除机体自由基以及抗癌、抗肿

瘤的作用⑹。除了紫薯茎块果实具有丰富的营养之外，紫薯茎叶也含有丰富的蛋白质以

及维生素等，其中含有的可溶性膳食纤维还被应用于健身和减脂中］。

紫薯中的稀有元素铁、硒等也是人体必不可少的营养元素，具有补血和抗衰等作用,

其中，硒是一种重要的营养素，具有很好的抗癌功效，且硒元素很容易就可以被机体吸

收，并且能够留在人体的血清当中发挥抗氧化、抑制癌细胞分裂与合成、增强机体免疫

力的作用，可以有效预防机体肝癌、胃癌等多种病症的发生。紫薯还可以替代精粮如大

米等作为主食食用，紫薯中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感、促进人体胃肠道蠕

动，具有润肠通便、改善消化道、预防胃肠道疾病的功效，经常被作为健身减脂的代餐

食品％

1.1.2紫薯饮料的研究及市场现状

现阶段国内外已经有大量的关于紫薯中营养物质的研究，尤其是对于紫薯中花青素

的作用机制和理化性质的研究。但是目前为止，有关于紫薯深加工方面的研究还很少，

关于紫薯饮料的研究则更少。基于紫薯中花色素的研究，发现紫薯中色素的热稳定性等

理化性质良好，对于紫薯的加工利用尚处在发展阶段，但是紫薯加工的果蔬型饮料非常

符合国内消费者的饮食习惯以及消费需求。此，将紫薯作为原料应用到饮料等食品中,

前景十分广阔七

我国市场上在售的添加紫薯果肉或以紫薯为原料深加工的产品主要集中在膨化食

2

品以及保健酒类，市面上的紫薯类饮料很少C1U2］o相对而