食品安全体系认证FSSC内审员培训教材.pptxVIP

食品安全体系认证（FSSC）

内审员培训;食品安全体系认证审核;审核audit;1.2食品安全体系认证审核;1.3审核方案

定义：针对特定时间段所策划、并含有特定目标一组（一次或屡次）审核。

1.4审核准则

定义：一组方针、程序或要求。

注：审核准则用于与审核证据相比较依据。;1.5审核证据

定义：与审核准则相关而且能够证实统计、事实陈说或其它信息。

注：审核证据能够是定性，也能够是定量。

1.6审核发觉

定义：将搜集到审核证据对照审核准则进行评价结果。

（注：审核发觉能表明是否能符合审核准则，也能指出改进机会。）;1.7审核结论

定义：审核组考虑了审核目标和全部审核发觉后得出最终审核结果。

1.8审核范围

定义：一项审核内容和界限。

注：范围普通包含对产品品种和（或）类别、实际位置、组织单元、活动和过程以及所覆盖时间描述。;1.9审核委托方

要求审核组织或人员。

（注：委托方能够是受审核方或任何其它有法规或协议权力来要求审核组织。）

1.10受审核方

被审核组织。;2食品安全体系认证审核类型;2.1内部审核目和准则;准则（依据）：

a)FSSC2：《食品安全体系认证》、PAS220、专题评价准则；

b)组织食品安全体系认证文件；

c)组织适用相关法律、法规

d)协议及其它。

4.内审目标是评价食品安全体系认证符合性和有效性，经过审核发觉体系运行中存在问题，寻求采取纠正办法和改进机会，使之建立一个能够自我发觉问题、自我完善、自我改进机制。

5.组织管理者通常经过内审所反应食品安全体系认证现实状况，对食品安全体系认证进行评审，提出改进需求，到达对食品安全体系认证实施管理、促进体系和过程连续改进目标。

6.外部审核前内审是一个自查活动，为顺利经过第二方、第三方审核，对体系存在问题能够经过内审发觉，并采取纠正办法。;2.2第二方审核目标和准则;2.3第三方审核（认证审核）目标和准则;经过初审和监督审核，可促使受审核方建立、保持、连续改进一个有效管理体系。

准则：

1、FSSC2：《食品安全体系认证》、PAS220、专题评价准则；

2、受审核方食品安全体系认证文件；

3、相关法律、法规和其它要求

4、其它。

第三方审核准则中包含了适用法律法规和其它要求，所以第三方审核还能够用来评价满足适用法律法规要求程度，对于食品安全风险大、法律法规要求比较严格企业，这个作用尤为显著。;内部审核员职责;二审核标准和审核方案;1.2与审核相关二项标准;2审核方案

2.1审核方案管理;审核方案与审核计划对比：;审核方案实施;审核方案统计;审核方案监视和评审;三审核阶段活动

1审核活动阶段划分;审核阶段流程图:;2审核开启

2.1指定审核组长;审核组长职责：

1.文件初审；

2.审核及资源策划（审核人员、时间、计划安排）；

3.确定审核可行性，必要时初访；

4.编制审核计划，分配审核任务；

5.指导审核员编制检验表及审核活动；

6.主持审核过程中会议，沟通与协调；

7.进行审核过程控制；

8.确定不符合；

9.编制并提交审核汇报；

10.需要时，组织纠正办法跟踪。;2.2确定审核目;2.3确定审核准则;2.4确定审核范围;4）确定审核范围考虑原因

a）组织管理权限：

?组织对其食品安全体系认证相关全部食品安全原因和影响责任范围和权限；

?对没有完全纳入食品安全体系认证认证范围内服务或活动接口。

b）组织活动范围（领域）

包含食品安全体系认证所覆盖全部活动领域；

c）组织产品范围；

d）组织现场区域；

e)审核取证时间。

5）食品安全体系认证审核范围：

a)按产品，如：蘑菇罐头、冷冻饺子、羊肠衣。可能包括：

b)生产线，如：火腿生产线、方便面生产线；

c)生产地点，如：生猪屠宰车间、色拉油生产车间；

d)生产链中位置，如：精制面粉生产。（作为糕点加工企业上游组织）;2.5组建审核组;

5）确保审核组独立于被审核活动并防止利益上冲突；

6）审核组组员与受审核方协调能力以及审核组内共同工作能力。

3．审核组控制关键点：

技术教授：向审核组提供特定知识或专业知识人员，教授是审核组组员，但不是审核员，不能从事审核工作，只能向审核组提供技术支持，教授应在审核员指导下工作。

审核组组员应具备基本专业能力和审核能力以满足此次审核目标要求