微生物工程期末试题.docVIP

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微生物工程试卷

一、填空题：

影响发酵的因素主要有：温度、PH、溶氧量、泡沫高度。

发酵过程中补料通常补充：碳源、氮源、微量元素和无机盐。

常见的过滤设备有：板框过滤机、真空过滤机等。

小型发酵罐的采用夹套加热和冷却，大型发酵罐的采用蛇形管加热和冷却。

微生物生长曲线包括延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期。

下游加工过程常用分离设备有：过滤设备、离心分离设备、膜分离设备。

发酵模型有：第Ⅰ型、第Ⅱ型、第Ⅲ型。

二、名词解释：

发酵工程：给微生物提供最适宜的生长条件，利用微生物的某种特定功能，通过现代化技术手段生产出人类需要的产品的工程。

化学消泡：向发酵液中添加一定量的消泡剂，利用消泡剂的特殊性质消除泡沫的方法。

双水相体系：当两种聚合物、一种聚合物与一种亲液盐或是两种盐(一种是离散盐且另一种是亲液盐)在适当的浓度或是在一个特定的温度下相混合在一起时就形成了双水相系统。

发酵周期：在发酵过程中，上一次投料发酵开始时到下一次投料之前的时间段。

Ⅰ型发酵模型（发酵类型）：又称生长产物合成偶联型，即产物的合成与碳源的利用完全相关的曲线。

机械消泡：利用物理作用，靠机械的强烈振动或压力的变化促使泡沫破碎的方法。

双节线：在双水相体系的相图中，可以把均匀区域和两相区域分隔开来的曲线称作双节线。

絮凝：在高分子絮凝剂存在下，基于架桥作用，使细胞、胶粒等聚集成粗大的絮凝团的过程。

萃取：利用物质在两种互不相容的溶剂中的溶解度不同，将物质从一种溶剂里提取到另一种溶剂里使溶质和溶剂分离的方法。

补料：在发酵过程中，当发酵罐中基质不足时，需要添加一定量的基质于发酵罐中，而添加基质的过程被称为补料。

三、简答题

解释温度对发酵的影响，并从理论上分析在中试（发酵罐体积小于2m3）及工业化生产（发酵罐体积大于10m3）中，如何控温P97

影响：

微生物生长速率、呼吸强度、产物的生成率，从而影响发酵产物的形成（①.随着温度的上升，细胞中依靠酶的生物化学反应速率加快，导致微生物生长速度加快。②.组成细胞的物质如蛋白质、核酸等都对温度较敏感，随着温度的升高，这些物质的立体结构受到破坏，使得依靠酶的化学反应失活，从而引起微生物生长的抑制，甚至死亡。）

控温：

工业上使用大体积发酵罐的发酵过程，一般不需要加热，因为释放的发酵热常常超过微生物的最适温度，所以需要冷却的情况较多。通常是利用发酵罐的热交换装置进行降温，如果气温较高，冷却水的温度也较高时，多采用冷盐水进行降温。

发酵过程中泡沫产生的原因是什么？泡沫对发酵过程的影响及其如何消泡？P127

发酵液泡沫产生原因：

在通气过程中，伴随机械搅拌、空气被分成细小的气泡，这些气泡升到发酵液面形成泡沫。

发酵液内部的微生物在进行发酵活动时，往往产生一些气体，如CO2，这些代谢气体凝结形成气泡，冒出到发酵液面，成为发酵泡沫，菌体代谢越旺盛，这部分泡沫的产生量越多。

影响：

过多的泡沫形成，若不加以控制，会引起逃液，造成损失。

增加了杂菌污染的机会，使部分菌体粘附到罐顶或罐壁上，不能再回到发酵液中，使发酵液中的菌体量减少。

泡沫中的代谢气体不容易被带走，从而使菌体的生活环境发生了改变，妨碍了菌体的呼吸，造成了代谢异常，导致菌体提前自溶，菌体自溶会促使更多的泡沫形成。

减少设备利用率。

消泡的基本方法：

化学消泡、机械消泡。其中机械消泡法有多种，一种是罐内消泡：在发酵罐内将泡沫消除；另一种是罐外消泡：将泡沫引出发酵罐外，泡沫消除后，液体再返回发酵罐内。

什么是下游加工技术，以及下游加工过程的特点P193

下游加工技术：发酵液、动植物细胞培养液、酶反应和动植物组织细胞与体液等中提取、分离纯化、富集生物产品的技术。

特点：

代谢产物浓度低

稳定性低，对热、酸、碱、有机溶剂、酶敏感易失活

培养液杂质含量高

代价昂贵，回收率低。

什么是絮凝和什么是凝聚，比较其区别。并举例常用的絮凝剂及凝聚剂。P201

凝聚：

在中性盐作用下，胶粒间双电层电排斥作用降低，电位下降，使胶体体系不稳定的现象。

絮凝：

在高分子絮凝剂存在下，基于架桥作用，使细胞、胶粒等聚集成粗大的絮凝团。

区别：

1、凝聚是由压缩双电层机理作用,胶体脱稳引起的聚集。

2、絮凝是吸附架桥作用,由天然高分子物质吸附架桥作用使微粒相互黏结

常用的絮凝剂：聚丙烯酰胺常用的凝聚剂：明矾

为什么要进行发酵液预处理？P199

微生物经过适当条件培养后，菌体大量生长繁殖，并合成和积累了相当浓度的代谢产物，而所需要的目标产品在发酵液这一复杂的多相体系中往往浓度