5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（课时小练 八上生物人教版）.docxVIP

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5.4.5人类对细菌和真菌的利用

一、单选题

1．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（）

①制作面包②酿醋③制作米酒④生产抗生素⑤制作泡菜⑥制作腐乳

A．①②③ B．①③④⑤ C．①②③④⑤ D．①③④⑥

2．如图为酵母菌发酵现象的装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母，下列分析错误的是（）

A．瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度

B．酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于自养

C．气球胀大说明说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是二氧化碳

D．取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精

3．下列生活中的做法你认为错误的是（）

A．面粉中加入酵母菌后用开水和面，面发的比较快

B．水果晾晒后储存，果干中缺少水分，细菌、真菌难以生存，不易腐烂

C．新鲜蔬菜放在冰箱里冷藏，可以延长保存时间

D．将鸭蛋放进煮沸并冷却后的盐水中浸泡，鸭蛋不易变质

4．下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是（）

A．乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸

B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉

C．真空包装食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体

D．保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动

5．做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要目的是（）

A．防止杂菌进入，导致酸菜腐败变质

B．水可杀死或抑制其它杂菌的生长繁殖

C．防止产生的乳酸挥发，影响做菜效果

D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

6．在制作馒头时，会使用酵母菌，这是因为酵母菌产生的气体能使馒头松软多孔，这种气体是（）

A．氧气 B．空气 C．酒精 D．二氧化碳

7．关于人类对微生物的利用，下列对应关系正确的是（）

A．酵母菌——制作面包 B．霉菌——产生链霉素水

C．醋酸菌——制作泡菜 D．乳酸菌——产生沼气

8．天气热了，我们会把食物放进冰箱以延长保存时间，这一做法的原理主要是（）

A．冰箱里没有微生物 B．低温使得食物上的微生物死亡

C．冰箱里是真空环境 D．低温抑制了微生物的生长和繁殖

9．醋是我们千家万户都要食用的家居调味品，其酿制过程所用到的微生物是（）

A．青霉菌 B．根瘤菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌

10．泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是（）

A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发 B．增加坛内的空气湿度

C．防止尘埃等污染 D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境

11．下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，据图分析不正确的是（）

A．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳

B．在甲中进行搅拌是为了增加氧气的溶量

C．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗干净

D．丙容器必须密封，否则会有酸味产生

12．微生物与人类生活和健康密切相关，下列对应关系正确的是（）

A．人们可以利用酵母菌来制作泡菜

B．酿酒和制作面包都是利用了同一种真菌

C．艾滋病病毒侵染的是人体的肝脏细胞

D．人们利用乳酸菌在有氧条件下制作酸奶

13．下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（）

A．冷冻条件下食物不易变质，是由于在该条件下，食物中的微生物都被杀灭了B．适当加入防腐剂有利于食品的保存

C．制作酸奶时，要保持适宜的温度

D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，创造坛内缺氧的环境

二、综合题

14．在五彩缤纷的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂，然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某生物兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。请回答下列问题：

（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是__________：在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过__________的方式大量生殖。（2）酒精发酵时要将温度控制在18-25℃，原因是18-25℃是该微生物生长生殖的__________。

（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。

方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；

方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。

为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是__________，原因是乳酸菌的发酵需要__________环境