2025年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年真题常考点试题带答案3.docxVIP

2025年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

2.自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

3.冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

4.软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

5.新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

第2卷

一.判断题(共5题)

1.干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

2.要得甜，加点盐

3.将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

4.肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

5.家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

4.参考答案：正确

5.参考答案：错误

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

4.参考答案：错误

5.参考答案：正确