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粤菜师傅广府风味菜烹饪专项培训教学大纲

汇报人：文小库

2023-12-27

REPORTING

2023WORKSUMMARY

目录

CATALOGUE

培训目标

培训内容

培训方法

培训评估

PART

01

培训目标

掌握广府菜常用的烹饪技法，如炒、炖、焖、蒸等。

掌握广府菜常用的刀工技法，如切、片、丝、丁等。

掌握广府菜常用的食材处理方法，如焯水、去腥等。

熟悉广府菜常用的调味料，如柱候酱、海鲜酱、沙茶酱等。

了解广府菜调味的原则和方法，能够根据菜肴的特点进行合理的调味。

熟悉广府菜特色的味型，如咸鲜、甜酸、香辣等，了解其特点和应用。

了解广府菜与其他菜系的异同点，提高对中华饮食文化的认识。

了解广府菜的食材特点和季节性食材的运用，熟悉其与地理、气候的关系。

了解广府菜的起源和发展历史，理解其文化内涵。

PART

02

培训内容

掌握广府菜常用的烹饪技法，如炒、炖、焖、煲等，以及各种技法的适用食材和烹饪过程。

烹饪技法

火候掌握

刀工技巧

了解不同食材的烹饪火候要求，掌握如何根据食材特点调整火力，以达到最佳的烹饪效果。

熟悉广府菜常用的刀工技巧，如切丝、切片、切丁等，以及不同刀工在烹饪中的应用。

03

02

01

了解广府菜常用的调味料，如酱油、糖、姜、蒜等，以及各种调味料在烹饪中的使用方法和作用。

常用调味料

学习广府菜特有的调味料，如柱候酱、海鲜酱、沙茶酱等，掌握其使用方法和调配技巧。

特色调味料

了解广府菜的调味原则，掌握根据食材特点和烹饪需求进行合理搭配的方法。

调味原则

了解广府菜的历史渊源和发展历程，理解其文化背景和地域特色。

历史渊源

学习广府菜在食材选择方面的特点，如注重时令、追求新鲜等，以及与食材相关的饮食文化。

食材选择

了解广府菜的餐桌礼仪和饮食习俗，掌握相关的文化知识和礼仪规范。

餐桌礼仪

PART

03

培训方法

总结词

传授烹饪理论知识

详细描述

通过课堂讲授、PPT演示、视频播放等多种形式，向学员传授粤菜师傅广府风味菜的历史渊源、文化内涵、烹饪技巧、食材选用等方面的理论知识。

总结词

培养实际操作能力

详细描述

在理论教学的基础上，实践教学注重培养学员的实际操作能力。学员将有机会在专业导师的指导下，亲自动手操作，掌握广府风味菜的烹饪技巧和要领，提高自己的烹饪水平。

PART

04

培训评估

理论考试是检验学员对广府风味菜烹饪理论知识掌握程度的重要方式。

理论考试将涵盖广府风味菜的历史背景、烹饪技巧、食材特性、营养搭配等方面的知识，旨在确保学员对广府菜有全面深入的理解。

详细描述

总结词

实操考核是评估学员实际操作技能和烹饪水平的关键环节。

总结词

实操考核将要求学员现场制作广府风味菜，包括刀工、火候掌握、调味、装盘等环节，以及菜品呈现和味道的评估。通过实操考核，可以全面了解学员的实际操作能力和技能水平。

详细描述

THANKS

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