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第四章细菌和真菌
第5节人类对细菌和真菌的利用
板块导航
01/学习目标明确内容要求,落实学习任务02/思维导图构建知识体系,加强学习记忆
03/课前导学梳理教材内容,掌握基础知识;预习判断检测,及时效果验收
04/课堂探究课堂知识探究,全面学会知识05/分层训练基础提升拓展,突破学习任务
1.能举例说明发酵技术在食品制作中的作用;
2.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等食品
3.能说明食品腐败的原因和食品保存的一般办法;
学习重点:细菌和真菌在食品制作和食品保存方面的作用。
学习难点:甜酒、酸奶或泡菜等食品制作的原理及食品的保存方法。
基础感知—开心预习
一、细菌、真菌与食品制作
1、曲霉体内含有大量的酶,可以把淀粉分解为;酵母菌可以把葡萄糖转化为并产生;乳酸菌则能把葡萄糖转化为;
2、制作馒头或面包时,酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成,使蔬菜变成有酸味的。另外制醋要用,制酱要用多种。
二、细菌、真菌与食品保存
1、食品的腐败主要是由和引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败,因此食品保存中的一个重要问题就是。
2、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或它们的生长和繁殖。
三、细菌、真菌与疾病防治
1、细菌和真菌可以引起多种疾病,但有些真菌却可以产生杀死或某些致病细菌的物质,这些物质称为。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
2、科学家还能用现代技术手段,把其他生物的某种转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药物。
四、细菌与清洁能源和环境保护
1、农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中,有很多有机物。在没有氧气的环境下,利用这些有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种能源,可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些生存,使进一步分解。
2、城市的污水处理厂可以根据其中的原理,利用细菌来。
预习检测
1.酿酒、制面包、制酸奶都用到了发酵原理。()
2.制作米酒所加入的酒药,其成分只有酵母菌。()
3.食物放在冰箱中能较长时间保存是因为低温能杀死食品中的细菌和真菌。()
4.制作不同的发酵食品所利用的真菌或细菌可能是不同的种类()
5.真菌、病毒都是对人类有害的()
6.梅雨季节温度高、湿度大,是引起食物腐败的根本原因。()
7.水果放久了会有酒味,主要是酵母菌发酵的结果;果酒暴露在空气中会变酸,主要是乳酸菌发酵的结果。()
8.面包膨大松软(里面有很多小孔洞)与酵母菌发酵产生二氧化碳有关。()
9.细菌可以用来净化生活污水和工业废水。???????????????????()
10.在无氧的条件下,酵母菌把葡萄糖分解为二氧化碳和水。()
探究一细菌、真菌与食品制作
重难点:1、细菌、真菌与食品的制作的原理及应用
菌类
原理
应用举例
酵母菌
有氧条件:葡萄糖+氧气+水
制作、;
无氧条件:葡萄糖+
乳酸菌
葡萄糖
制作、
醋酸菌
葡萄糖+氧气
酒精+氧气+水
2、实验:制作米酒
【材料用具】酒曲一块,糯米1500克,凉开水一杯,清洁的容器、蒸锅、筷子,洁净的蒸布。
【方法步骤】
(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净。
(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候,装入清洁的容器中。
(3)将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。
(4)把容器盖好,并采取一定的保温措施,如用毛巾将容器包裹起来。
(5)将容器放在温暖的地方,冬天可放
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