幼儿园食品安全工作培训.pptxVIP

幼儿园食品安全工作培训

一、学生食堂二、校园小卖部三、中小学校外配餐四、饮用水安全五、食品安全宣传教育目录

01学生食堂食品安全管理索证索票管理卫生设施分餐间和冷荤间要求库存食品管理餐饮具消毒和保洁加工过程卫生生熟食品分开食品添加剂使用管理消防、技防餐厨废弃物处理社会监督

1、*建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，签订食品安全责任书（从第一责任人到餐饮企业、食堂从业人员逐级逐层签订）2201学生食堂食品安全管理校长与分管副校长签订分管副校长与食品安全管理部门签订食品安全管理部门与食堂负责人签订食堂负责人与员工签订学校与服务公司签订局长与分管局长签订分管局长与食品安全管理部门负责人签订食品安全管理部门与具体负责人签订区教育局签订责任体系中小学幼儿园签订责任体系

2、有健全的学校食品安全管理机构要点：1、成立以校领导为组长的食品安全领导小组2、有具体的责任部门（如总务处）3、有完善的管理职责责任人***职务：校长??库管负责人******消毒负责人******留样负责人******卫生负责人******责任人***职务：副校长??责任人***职务：总务处主任?责任人***职务：食品卫生安全管理员?责任人***职务：经理??责任人***职务：经理??采购负责人******01学生食堂食品安全管理

3、有专职食品安全管理人员01学生食堂食品安全管理要点：1、配备专（兼）职食品安全管理员，有明确的岗位职责2、由学校出具专职食品安全管理员任命书3、食品安全管理人员要持有健康证疏漏点：1、无纸质文件支撑或未明确具体责任人

4、*学校对外承包食堂是否通过公开招标方式引入，并将保证食品安全作为合同强制条款。01学生食堂食品安全管理要点：1、通过第三方招标代理机构组织进行2、留存好招投标文件中标通知书等过程文件3、必须将保证食品安全作为合同的强制条款

01学生食堂食品安全管理5、持有《食品经营许可证》，并在有效期内，经营品种与许可一致要点：1、避免超范围经营预包装食品、自制饮料、凉拌菜2、界定预包装食品和自制饮料的标准疏漏点：1、售卖饮料、自食凉拌菜

6、是否制定和实施岗位食品安全管理制度和工作计划01学生食堂食品安全管理要点：1、是否有食堂各岗位职责2、是否严格执行岗位责任制部门职责和各岗位职责 总务处工作职责 1总务主任岗位职责 2食品安全管理员岗位职责3各岗位工作人员岗位职责4库房管理制度 5粗加工管理制度 6烹调间管理制度 7洗消间管理制度8。。。。。。疏漏点：1、缺少年度食品安全工作计划

7、是否对从业人员进行新《食品安全法》和食品安全教育培训（年度不少于40学时）01学生食堂食品安全管理要点：1、是否制定年度培训计划2、是否达到每年度40学时的要求3、培训会议照片、签到表、培训材料等培训记录是否留存完整疏漏点：1、不足40学时或无培训记录材料

8、落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任，开展经常性工作检查并有记录01学生食堂食品安全管理要点：1、有明确的各岗位职责2、有相关检查表含（晨检、日检、月检、消毒、留样、设备设施等）3、定期进行工作检查并留有记录，附有责任人签字和日期，检查记录归档留存

9、大米、面粉、大豆油、鸡肉、猪肉、酱油、食醋、食盐等大宗物资是否全部在“天津市‘农校对接’--高校食堂大宗物资采购平台”进行采购01学生食堂食品安全管理要点：1、严格执行平台采购规定，平台上已有品种，须在平台采购（如酱油，不允许采购使用平台外品种）2、做到应采尽采3、平台招标的是产品而非供货商，严格验货、避免出现平台外品种4、平台外所有原材料应由学校进行统采注：市教委直属学校执行平台采购

10、《食品经营许可证》和监督公示牌悬挂摆放醒目处，有食品安全负责人和食品安全管理员照片和姓名01学生食堂食品安全管理要点：1、在所在地市场监管部门索取制式的监督公示牌2、须在就餐大厅就行悬挂公示、便于师生监督3、公示牌所有信息完整（食品经营许可证、市场监管人员信息、学校监管人员信息、食堂等级认定等）疏漏点：1、未索取制式的监督公示牌或市场监管人员的照片，填写完整相关信息2、未在就餐大厅分餐间等便于监督位置悬挂公示

11、没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为01学生食堂食品安全管理要点：1、不转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证2、公示可