《素香肠》团体标准.docxVIP

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素香肠

1范围

本标准规定了素香肠的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输、销售和召回的要求。

本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T44336素肉制品术语与分类

SB/T10649大豆蛋白制品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1素香肠

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以大豆蛋白(或膨化豆制品)为主要原料，经浸泡(或不浸泡)、脱水(或不脱水)、斩拌(或搅拌)、腌制（或不腌制），配以相关的辅料、食品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟熏）、烤制（或不烤制）、油炸（或不油炸）、杀菌（或不杀菌）、冷却、冷冻（或不冷冻）、包装等工艺制作的具有类似熏煮香肠外观、组织形态、色泽和风味的香肠制品。

4原料、辅料和食品添加剂要求

4.1原料

应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

4.2辅料

应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

4.3生产用水

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

4.4食品添加剂

应符合相关国家标准的规定。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1要求。

表1感官要求

项目

指标

外观

肠体均匀，不破损

色泽

具有产品固有颜色，有光泽

组织状态

组织致密，切片性能好，有弹性，无密集气孔

风味

滋味鲜美，有产品应有的风味，无异味

杂质

无正常视力可见杂质

5.2理化指标

理化指标应符合表2规定。

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表2理化指标

项目

指标

特级

优级

普通级

蛋白质/（g/100g）

≥

16

14

10

脂肪/（g/100g）

≤

35

水分/（g/100g）

≤

75

5.3食品安全指标

5.3.1污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

5.3.2微生物限量

5.3.2.1致病菌限量应符合GB29921的规定。

5.3.2.2微生物限量还应符合GB2712的规定。

5.3.3农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

5.4净含量

预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

6食品生产加工卫生规范

应符合GB14881相应的国家标准或行业标准的有关规定。

7检验方法

7.1感官

取样品置于白瓷盘内，在自然光下肉眼观察其外观、色泽、组织状态，品尝其风味。

7.2水分

5

按GB5009.3规定的方法测定。

7.3蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

7.4脂肪

按GB5009.6规定的方法测定。

7.5净含量偏差

按JJF1070规定的方法检验。

8检验规则

8.1组批

同一生产日期、同一品种的产品为一批。

8.2抽样

每批随机抽取不少于9个最小包装，或不少于2kg。

8.3出厂检验

8.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格方可出厂。

8.3.2出厂检验的项目包括感官要求、净含量、菌落总数。

8.4型式检验

8.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时应进行型式检验：

a)新产品试制鉴定时；

b)原料、工艺发生较大变化时；

c)长期停产再恢复生产时；

d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

e)国家有关监管机构提出进行抽查时。

8.4.2型式检验项目

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型式检验