《休闲食品加工技术》 课件全套 黄茂坤1 休闲食品生产与职业生活---12 休闲食品创新设计.pptx

模块一休闲食品生产与职业生活

休闲食品加工技术休闲食品加工技术休闲食品生产与职业生活XIUXIANSHIPINSHENGCHANYUZHIYESHENGHUO通过本次课的学习，您将了解：项目一认识车间（休闲食品加工实训室）项目二认识食品从业人员职业道德要求项目三认识食品安全与卫生项目四休闲食品生产作业指导

第一部分认识车间

认识车间（休闲食品加工实训室）1.实训前必须做好预习，了解实训目标和任务,熟悉实训方法和相关注意事项，并制订详尽的计划和方案，以保证实训任务顺利完成。2.准时进入实训室，不得无故迟到、早退、旷课。3.进入实训室后,应注意安全、卫生，不喧哗打闹,不抽烟,不乱写乱画乱扔纸屑,不随地吐痰，不擅自乱动仪器设备;实训过程中按规程操作设备，如有因个人未规范操作而导致损坏设备者要照价赔偿。4.实训时应严格遵守操作步骤和注意事项,设备操作期间实训人员不离开设备现场，若遇仪器设备发生故障，应立即向教师报告，及时检查，待排除故障后才能继续实训。5.实训时要严格遵守实训及实训室管理的规定和制度，不得将实训室的工具、仪器、材料等物品携带出实训室。6.实训过程中，同组同学应合理分工、相互配合，操作中应能进行理论联系实际的思考，认真如实记录实训现象和结果。7.实训结束后，应将所使用的仪器设备等整理复原，工位擦拭干净，仪器设备等摆放整齐；检查水源、电源、气源是否已确实关断；协助做好实训室清洁卫生，离开实训室前关闭门窗，做好使用实训室情况登记。

第二部分食品从业人员职业道德要求

职业道德要求食品从业人员应树立良心、爱心和责任心，坚持做安全放心的食品。遵守国家法律、法规和所在单位的各项规章制度。认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。刻苦学习，钻研业务，提高技能，精益求精，努力提高思想、科学文化素质、职业核心能力。爱岗敬业，团结友爱，协调配合，顾全大局。诚实守信，树立“生命至上、安全为先、合法获利、取之有道”的良好道德风气。树立安全质量第一的意识，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作规程。

第三部分认识食品安全与卫生

人员卫生要求操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲。手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。?

如果你的手或者手腕出现伤口、红肿、出血等情况则不能从事食品相关工作。除非使用不渗透的创可贴覆盖伤口和红肿的地方，并且要佩带一次性的手套。身上的伤口、红肿处必须被包扎，如果没有被包扎，则不能从事食品相关工作。如果你正经历持续的打喷嚏、咳嗽、流鼻涕等症状则在工作中不能接触暴露的食物、清洁过的设备、器皿和餐巾纸，或者打开包装的一次性物品等。人员卫生要求如果出现黄疸、甲肝、痢疾、呕吐等肠胃疾病暂停从事直接与食品接触的生产或销售工作，及时治疗，恢复健康后再回岗位。

人员卫生要求工作服必须保持干净整洁，不能有明显的油污痕迹。个人物品应该在食品加工间内的衣柜或储物柜内存放。从事食品生产需戴发网帽。在食品加工区域工作时，严禁在上衣或工牌上戴徽章、贴纸或笔，防止掉入食品。食品加工区必须穿着能够包裹脚趾、脚跟的防滑鞋，不允许在食品加工间穿高跟鞋。严禁在食品加工区饮食、吃口香糖、吸烟、嬉闹等。如需要离开食品加工区域，应脱去工作服和围裙，防止对其污染。个人卫生与健康---其他事项

第四部分食品生产作业指导

1.进入食品加工实训室,必须先经过卫生培训后方可上岗操作实训。2.保持良好的个人卫生习惯。3.操作人员进入食品加工实训室必须换鞋、更衣、洗手。(1)洗手必须用洗手液洗净,用清水冲洗30s。(2)在消毒池中用消毒液浸泡15s。(3)在烘手器下烘干手。4.进入食品加工实训室必须戴帽、口罩操作,头发不能外露,所戴口罩必须罩住口、鼻。5.不能化妆,不能佩戴金银及各种首饰进入食品加工实训室。6.勤剪指甲,指甲中不能留有污垢。7.不能在食品加工实训室内吸烟,不能光着脚、裸露胳膊进入实训室。9.严禁穿戴工作服、鞋、帽走出食品加工实训室。出食品加工实训室上厕所必须按卫生规定更衣、换鞋。更衣、换鞋、洗手、消毒后方可重新进入实训室。10.不能在食品加工实训室内吐痰、吃零食和喧哗。11.各区域物料不能随便混合,特别是高清洁物料与低清洁物料不能随便置换。任务一食品生产操作人员的卫生管理1.进入食品加工实训室,必须先经过卫生培训后方可上岗操作实训。2.保持良好的个人卫生习惯。3.操作人员进入食品加工实训室必须换鞋、更衣、洗手。(1)洗手必须用洗手液洗净,用清水冲洗