1.3传统发酵技术（课件）（共23页PPT）— —《生物》北师大版选择性必修3.pptxVIP

北京师范大学出版社

选择性必修《生物技术与工程》第1章第3节

;我们的生活中有哪些发酵得来的食品呢？;第一部分食品和调味品;第一部分食品和调味品;原料;发酵：通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。

传统发酵技术：利用多种微生物自然发酵制作产品的技术。;第二部分一探究竟;请结合本视频和书本p17-18内容，回答书中的问题1、2、3：

;第二部分一探究竟;1.酱油酿造过程中，制曲有什么作用？;2.酿造过程中如何控制杂菌？;3.在发酵中定期翻动酱醅的原因是什么？;4.日常生活中还有哪些食品是通过自然发酵制作的？制作过程所用的微生物是否相同？

;例如：某一种酱油的发酵工艺学;第三部分我的果酒（醋）我做主;第三部分我的果酒（醋）我做主;第三部分我的果酒（醋）我做主;第三部分我的果酒（醋）我做主;第三部分我的果酒（醋）我做主;第三部分我的果酒（醋）我做主;第四部分等待奇迹的时刻;第五部分检测评价;感谢观看